本教材的最大特點就在于創(chuàng)新。它改變了以往教注重理論知識和內容過于繁復的缺點。本教材以食材的種類為主線，一烹調技法為切入點，以職業(yè)領域工作過程為導向，從實踐中習得制作中餐熱菜的相關知識和能力。技能的本身就是一種實踐。本教材內容分為三大模塊，一、基礎能力模塊。二、崗位能力模塊。三、地方菜肴制作模塊。又以烹飪原材料分為5個任務模塊。1、菜菌類品種；2、豆制類品種；3、家禽類品種；4、家畜類品種；5、魚蝦類品種。本教材以食材知識為主線，以技法工藝為切入點，用原材料加工技術將其串連起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業(yè)中是制作菜肴的靈魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點符合行業(yè)特征。我們將原材料加工技術貫穿整個職業(yè)活動，作為串連線，組成橫向骨架，融入相關知識形成一張橫向的網絡，并逐漸提升學習要求，組成縱向螺旋型上升的課程結構。全書圖文并茂、通俗易學，是一本較好的中式烹調學習參考書。