本書(shū)介紹了食品酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用技術(shù)；對(duì)各種食品添加劑產(chǎn)品的性能、生產(chǎn)原理、工藝流程、操作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、安全與貯運(yùn)都作了全面而系統(tǒng)的闡述。本書(shū)對(duì)從事食品添加劑研究與開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工品研制開(kāi)發(fā)的科技人員、生產(chǎn)人員，以及高等院校應(yīng)用化學(xué)、精細(xì)化工等專業(yè)的師生均具有參考價(jià)值。