新質(zhì)生產(chǎn)力就是綠色生產(chǎn)力，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵在科技創(chuàng)新。當(dāng)前，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實(shí)施，農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略加快推進(jìn)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)越加重視綠色低碳發(fā)展。因此，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域，致力于全產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)廢化的深加工技術(shù)創(chuàng)新與副產(chǎn)物綜合利用成為大勢(shì)所趨。
豆類作為食物鏈的重要組成部分，是植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在人類文明史中扮演著不可或缺的角色。隨著大健康時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)豆類深加工產(chǎn)品的需求日益旺盛。與此同時(shí)，豆類深加工技術(shù)突飛猛進(jìn)，傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)，新產(chǎn)品層出不窮。豆類加工副產(chǎn)物的飼料化、肥料化、材料化應(yīng)用技術(shù)也快速突破，以前的加工廢棄物如今可變廢為寶，演化出系列高值化利用產(chǎn)品，基本能夠?qū)崿F(xiàn)把一粒豆子吃干榨凈。當(dāng)前，強(qiáng)化豆類深加工與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成應(yīng)用，構(gòu)建豆類加工全產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)廢化發(fā)展模式，有利于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與生態(tài)振興協(xié)同推進(jìn)，成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的現(xiàn)實(shí)要求。
本書(shū)著者在山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動(dòng)計(jì)劃）基于豆類深加工的高效生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與集成示范項(xiàng)目和山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目支持下，對(duì)豆類資源分布、主要營(yíng)養(yǎng)成分與生物活性、深加工技術(shù)研究進(jìn)展、主要豆類品種的不同加工工藝、豆基植物蛋白肉及加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)、豆類深加工產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)及發(fā)展策略等進(jìn)行系統(tǒng)梳理，在項(xiàng)目研究基礎(chǔ)上編撰成書(shū)�！抖诡惿罴庸ぜ夹g(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究》全書(shū)分為十章四十九節(jié)，其中既包含成熟度高的傳統(tǒng)技術(shù)，又包含新近取得突破的新技術(shù)，具有系統(tǒng)性、前瞻性、實(shí)用性特點(diǎn)。本書(shū)旨在匯集豆類深加工領(lǐng)域的創(chuàng)新成果，分享豆類副產(chǎn)物綜合利用的研發(fā)技術(shù)，為推動(dòng)豆類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。
在本書(shū)的編撰過(guò)程中，我們借鑒了國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的最新研究成果，得到了眾多專家、學(xué)者和相關(guān)從業(yè)人員的支持與幫助，為組稿成書(shū)提供了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)資料，使得本書(shū)內(nèi)容更加豐富，在此深表感謝。希望本書(shū)的出版能夠?yàn)槎诡惍a(chǎn)業(yè)從業(yè)者加快技術(shù)迭代升級(jí)提供參考，并讓更多人了解豆類深加工與副產(chǎn)物綜合利用的價(jià)值與意義，為加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、增進(jìn)人民健康福祉做出一份貢獻(xiàn)。