本書將國醫(yī)大師專業(yè)的養(yǎng)生理論知識與岐黃學(xué)者豐富的臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，對常見食物按糧油、肉、蛋、菜、果、水產(chǎn)、蜜糖、茶、酒、調(diào)味品等分類，逐個(gè)從性味、功能、禁忌以及食物營養(yǎng)知識等方面進(jìn)行闡述，并附臨床實(shí)踐常用的食療單方、驗(yàn)方。遵照中醫(yī)學(xué)整體統(tǒng)一的觀點(diǎn)，在介紹食物的性能與地區(qū)、季節(jié)、年齡和疾病的相互關(guān)系中，突出辨證食療對選擇食物的指導(dǎo)作用，以期達(dá)到防治疾病、養(yǎng)生保健的目的。本書圖文并茂，語言通俗易懂，內(nèi)容深入淺出，是讀者合理選用各種食品、進(jìn)行經(jīng)常性食物養(yǎng)生的實(shí)用性讀物。
《國醫(yī)大師談食物保健》系以《中醫(yī)談食物保健》為雛形修改完善而成。《中醫(yī)談食物保健》一書已經(jīng)問世數(shù)十載，是一本集專業(yè)與科普知識于一身的小冊子，向人民群眾普及中醫(yī)理論指導(dǎo)下的食物保健知識，深受歡迎。
本書總體沿用《中醫(yī)談食物保健》的體例架構(gòu)，共介紹了約160種食物，分為糧油、肉、禽、蛋、蔬菜、果品、水產(chǎn)、茶、酒、調(diào)味品等，從中醫(yī)經(jīng)典古籍的歷代論述、中藥的藥性、常用養(yǎng)生保健處方，以及近年來現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科的最新研究成果幾個(gè)方面介紹每一種食物，同時(shí)在本書的最后一章總結(jié)了中醫(yī)理論指導(dǎo)下的飲食配伍禁忌，從正反兩個(gè)方面告知讀者。
藥食同源是中藥學(xué)的一大特色，改革開放以來，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布了三批次按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的名單，共102 種。同時(shí)，隨著人民生活水平的提高，各種新的食物也不斷出現(xiàn)在日常的餐桌上，如何科學(xué)、安全、合理地應(yīng)用這些食物，并從中醫(yī)的角度指導(dǎo)群眾養(yǎng)生保健，也是新時(shí)期普通大眾讀者的迫切需求。
《國醫(yī)大師談食物保健》系以《中醫(yī)談食物保健》為雛形修改完善而成。《中醫(yī)談食物保健》一書已經(jīng)問世數(shù)十載，是一本集專業(yè)與科普知識于一身的小冊子，向人民群眾普及中醫(yī)理論指導(dǎo)下的食物保健知識，深受歡迎。3 年前，劉清泉院長知悉我曾參與《中醫(yī)談食物保健》的編寫，就和我商討一同完善內(nèi)容后重新出版的相關(guān)事宜。他覺得此書內(nèi)容一定會(huì)惠及眾多讀者，對于宣傳中醫(yī)、提高居民健康水平都是實(shí)實(shí)在在的工作。因此，我就和劉院長一起，帶領(lǐng)我的幾位徒弟和幾位年輕的同事，共同開始了編寫工作。
本書總體沿用《中醫(yī)談食物保健》的體例架構(gòu)，共介紹了約160 種食物，分為糧油、肉、禽、蛋、蔬菜、果品、水產(chǎn)、茶、酒、調(diào)味品等，從中醫(yī)經(jīng)典古籍的歷代論述、中藥的藥性、常用養(yǎng)生保健處方，以及近年來現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科的最新研究成果幾個(gè)方面介紹每一種食物，同時(shí)在本書的最后一章總結(jié)了中醫(yī)理論指導(dǎo)下的飲食配伍禁忌，從正反兩個(gè)方面告知讀者。同時(shí)，考慮到主要讀者群體和閱讀習(xí)慣，我們嚴(yán)格控制篇幅，力爭做到精煉準(zhǔn)確。書中提到的一些經(jīng)驗(yàn)和事例，均來自我?guī)ьI(lǐng)的編寫團(tuán)隊(duì)的臨床經(jīng)驗(yàn)，更加能突出中醫(yī)談食物保健的中醫(yī)特色。
感謝劉清泉院長在百忙中對于本書出版所給予的悉心指導(dǎo)，感謝全體編委大量細(xì)致的工作，讓本書得以順利完成，早日與讀者見面。
我本來是一名臨床醫(yī)生，經(jīng)過幾十年臨床工作，獲得了一些初步的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，不揣冒昧，以饗讀者。其中定有謬誤之處，請讀者指正。
柴嵩巖
2024 年10 月
柴嵩巖，第三屆國醫(yī)大師，擅長診治婦科疑難病癥，作為京都婦科名醫(yī)，任北京中醫(yī)醫(yī)院婦科教授，主任醫(yī)師。曾獲國醫(yī)大師榮譽(yù)稱號、宋慶齡樟樹獎(jiǎng)、全國中醫(yī)藥杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等。
第一章糧油類
粳米/2
附：谷芽/4
附：飯鍋粑/4
附：粳米泔/5
附：粳谷奴/5
糯米/6
附：糯稻根/8
附：糯稻草/9
小米/9
高粱/10
大麥/12
附：麥芽/13
附：大麥面/14
小麥/15
附：浮小麥/17
附：小麥麩/17
附：麥粉/18
蕎麥/20
附：苦蕎/22
附：蕎麥葉/22
附：蕎麥秸/23
綠豆/23
附：綠豆粉/25
附：綠豆皮/26
赤小豆/26
附：赤小豆葉/29
黑豆/30
附：大豆黃卷/32
蠶豆/33
附：蠶豆殼/34
附：蠶豆花/35
附：蠶豆莖、葉/35
扁豆/35
附：扁豆皮/37
附：扁豆花/38
附：扁豆葉/38
附：扁豆根/39
黃豆/39
附：豆腐/41
附：豆油/42
芝麻/42
附：香油/46
甘薯/48
附：甘薯葉、藤/49
玉米/50
附：玉米須/51
附：玉米油/52
薏苡仁/53
附：薏苡根/55
菜籽油/56
花生油/57
亞麻籽油/58
山茶油/59
橄欖油/60
葵花籽油/61
第二章肉類
豬//64
附：豬肉/64
附：豬油/66
附：豬腦髓/67
附：豬脊髓/67
附：豬血/68
附：豬肝/69
附：豬肺/70
附：豬腎/71
附：豬膽/73
附：豬肚/74
附：豬皮/75
附：豬蹄/75
牛//76
附：牛乳及牛乳制品/78
附：牛黃/80
附：牛角、牛角腮/82
附：牛髓/83
附：黃明膠/84
附：牛筋/85
附：牛的臟器/85
附：牛鞭/87
羊//87
附：羊肉/88
附：羊角/89
附：羊乳/90
附：羊肚/91
馬//91
附：馬肉/92
附：馬乳/93
附：馬膏/94
附：馬蹄/95
附：馬莖/96
驢//97
附：驢肉/97
附：阿膠/98
鹿/100
附：鹿肉/100
附：鹿茸/102
附：鹿角及其制品/105
附：鹿角膠/106
附：鹿角霜/108
附：鹿的臟腑/110
狗/111
附：狗肉/111
兔/113
附：兔肉/113
第三章禽類
雞/116
附：雞血/118
附：雞肝/118
附：雞胗/118
附：雞內(nèi)金/119
鴨/121
附：鴨血/123
鵝/123
鵪鶉/125
鴿/127
雀/128
燕/130
鷓鴣/131
第四章蛋類
雞蛋/134
附：雞蛋白/135
附：雞蛋黃/136
附：雞蛋殼/136
附：雞蛋內(nèi)膜/136
鴨蛋/137
鵝蛋/138
鵪鶉蛋/139
麻雀蛋/140
鴿蛋/140
第五章蔬菜類
白菜/144
菠菜/145
油菜/147
芹菜/148
韭菜/149
附：韭子/150
甘藍(lán)/151
芫荽/152
香椿/154
苜蓿/155
蕪菁/156
馬鈴薯/157
慈菇/158
芋頭/159
藕/161
茭白/162
芡實(shí)/163
百合/165
蔥/166
大蒜/168
蒜苗/169
生姜/171
山藥/172
蘿卜/174
胡蘿卜/176
番茄/177
茄子/178
辣椒/180
桂花/181
黃瓜/183
苦瓜/184
南瓜/186
冬瓜/187
蘑菇/189
茴香/190
木耳/191
白木耳/193
地耳/194
第六章果品類
柿子/198
附：柿餅/199
荔枝/200
附：荔枝核/202
附：荔枝根/203
附：荔枝殼/204
龍眼/205
附：龍眼核/207
附：龍眼殼/208
梨/209
附：梨葉/210
附：秋梨膏/211
山楂/211
蘋果/213
石榴/215
葡萄/217
桃子/218
附：桃仁/220
菠蘿蜜/221
橘/222
附：柑/224
附：柚/225
附：橙/225
獼猴桃/226
附：藤梨根/227
西瓜/228
附：西瓜霜/229
甘蔗/230
棗/232
附：酸棗仁/234
烏梅/235
胡桃/237
附：胡桃葉/238
附：胡桃殼/239
附：胡桃枝/239
栗子/240
附：栗子花/241
附：栗子殼/242
松子/243
書單推薦
