本書主要分為總論、結(jié)果分析和討論建議3個部分。
1.總論：包括背景、調(diào)查方法概要、調(diào)查對象基本信息。通過科學權威的膳食調(diào)查方法（食物頻率回顧調(diào)查法），收集了廣東省21個地市成人（18歲及以上）居民黨參、陳皮、黃芪、芡實、艾草、牛大力、化橘紅等49種物質(zhì)的消費頻率、消費量等信息。
2.結(jié)果分析：將49種嶺南食藥物質(zhì)和特色食材按食用/藥用部位分類，如根及根莖類、果實與種子類、全草類、花類、葉類、莖皮藤及真菌等。一方面統(tǒng)計分析這些物質(zhì)的消費率、消費頻率和消費量，并分析消費特點、進行消費率等結(jié)果的排序；另一方面結(jié)合整理資料和調(diào)查過程中拍攝的圖片，進行基本信息的梳理、藥食兩用價值的分析，并提出相應的食養(yǎng)指導和建議。
3.討論建議：圍繞相關政策進行解讀，結(jié)合本研究分析結(jié)果提出針對性的建議。
1.專業(yè)權威：目前關于嶺南食藥物質(zhì)的分析研究較少，本書依托的研究由廣東省公共衛(wèi)生研究院牽頭負責，調(diào)查數(shù)據(jù)及結(jié)論具有較高的權威性。
2.兼顧科學性與科普性：本書既包含了嚴謹?shù)目茖W分析過程和數(shù)據(jù)，也包含了通俗易懂、圖文并茂的的飲食指導建議。
春日養(yǎng)生，夏季消暑，秋日去燥，冬季進補，嶺南膳食離不開各種藥膳湯品，其中的原料既有傳統(tǒng)的食藥物質(zhì)，也有嶺南地區(qū)特有的養(yǎng)生食材。藥食互用、藥食同源的現(xiàn)象，貫穿了中醫(yī)中藥的發(fā)展歷史，包含著中醫(yī)藥學中的食療、養(yǎng)生保健和藥膳等內(nèi)涵。隨著傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品的不斷研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)升級，傳統(tǒng)養(yǎng)生食材的應用既有傳承也有創(chuàng)新，為規(guī)范相關管理，國家衛(wèi)生健康委員會制定并發(fā)布了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》（國衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36 號），將食藥物質(zhì)界定為：是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。
目前，關于食藥物質(zhì)、地方特色食材消費狀況的數(shù)據(jù)十分有限。為了解廣東省居民常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的消費狀況，滿足地方特色食品安全風險評估、食品安全地方標準制修訂的需要，編者結(jié)合20192024 年廣東省地方特色食品專項調(diào)查數(shù)據(jù)分析了49種嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的消費率、消費頻率和消費量，并梳理嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的基本信息，探討其藥食兩用的價值，提出具有針對性的食養(yǎng)建議。
全書分為四章及附錄。第一章總體介紹了背景、食藥物質(zhì)和地方特色食材消費狀況調(diào)查方法、人口學特征。第二章首先介紹了嶺南常用食藥物質(zhì)消費率的基本情況，然后以食用部位為分類單位，按照根及根莖類、果實與種子類、全草類、花類、葉類、真菌分別梳理了嶺南常用食藥物質(zhì)的基本信息、消費狀況、藥食兩用價值，給出了相應的食養(yǎng)建議。第三章則主要分析梳理了常見地方特色食材的基本信息、消費狀況和食養(yǎng)建議。第四章結(jié)合調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)了本書的主要發(fā)現(xiàn)，并在此基礎上提出了合理的政策建議。附錄部分收錄了嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的彩色圖譜，文中介紹的每一種食藥物質(zhì)和地方特色食材均有彩圖附于此，以供讀者閱讀參考。
在本書出版之際，衷心感謝廣東省21 個地市各級疾控機構及參與調(diào)查的單位對本次調(diào)查的精心組織和實施，沒有你們兢兢業(yè)業(yè)、不辭辛勞的工作，就不可能完成這么龐大而繁復的現(xiàn)場調(diào)查，也不可能保證調(diào)查數(shù)據(jù)的質(zhì)量；同時也感謝各編者單位為本書提供的豐富的、寶貴的圖片資料，為本書添色增香。
本書在編寫過程中雖進行了反復審校和修改，并通過了多輪專家審閱，但限于編者水平，難免存在錯漏之處，懇請廣大讀者批評指正。
編 者
2024 年12 月
現(xiàn)任廣東省健康管理學會食品安全與營養(yǎng)健康專業(yè)委員會委員、《華南預防醫(yī)學》雜志第四屆編委會青年委員等。
第一章 總論/ 1
第一節(jié) 背景/ 1
一、食藥物質(zhì)管理政策沿革 / 1
二、嶺南地區(qū)食藥物質(zhì)和地方特色食材消費狀況 / 3
第二節(jié) 消費狀況調(diào)查方法概要/ 4
一、調(diào)查目的 / 4
二、調(diào)查對象和方法 / 4
三、數(shù)據(jù)清理和統(tǒng)計分析 / 5
第三節(jié) 人口學特征/ 6
一、地區(qū)分布 / 6
二、性別和年齡分布 / 7
三、文化程度 / 8
四、民族和職業(yè)分布 / 8
第二章 嶺南常用食藥物質(zhì)消費狀況分析/ 9
第一節(jié) 嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材消費率概述/ 9
一、總體消費情況 / 9
二、消費情況的地區(qū)分布 / 10
三、消費情況的人群分布 / 12
第二節(jié) 根及根莖類/ 14
一、黨參 / 14
二、西洋參 / 18
三、玉竹 / 21
四、黃芪 / 24
五、當歸 / 28
六、山柰 / 32
七、天麻 / 35
八、甘草 / 38
九、葛根 / 42
十、白芷 / 45
十一、鮮蘆根 / 48
十二、桔梗 / 51
十三、黃精 / 54
十四、肉蓯蓉 / 58
十五、姜黃 / 61
十六、鐵皮石斛 / 64
第三節(jié) 果實與種子類/ 67
一、芡實 / 67
二、羅漢果 / 70
三、白果 / 73
四、陳皮 / 76
五、化橘紅 / 79
六、夏枯草 / 82
七、蓽茇 / 85
八、杏仁（甜、苦） / 87
九、青果 / 90
十、草果 / 93
十一、砂仁 / 96
十二、佛手 / 99
十三、決明子 / 102
十四、梔子 / 105
十五、香櫞 / 108
十六、山茱萸 / 111
第四節(jié) 全草類/ 112
一、魚腥草 / 112
二、蒲公英 / 117
第五節(jié) 花類/ 122
一、金銀花 / 122
二、西紅花 / 125
第六節(jié) 葉類/ 128
一、荷葉 / 128
二、淡竹葉 / 131
三、布渣葉 / 134
第七節(jié) 真菌/ 135
一、靈芝 / 135
二、茯苓 / 138
第三章 嶺南常用地方特色食材消費狀況分析/ 143
一、牛大力 / 143
二、白木香葉 / 147
三、溪黃草（狹基線紋香茶菜） / 149
四、蛹蟲草 / 152
五、黑果枸杞 / 155
六、紫背天葵 / 158
七、五指毛桃 / 159
八、涼粉草 / 162
第四章 主要發(fā)現(xiàn)和政策建議/ 167
第一節(jié) 主要發(fā)現(xiàn)/ 167
第二節(jié) 政策建議/ 167
一、食藥物質(zhì)的日常消費要基于吃動平衡的健康生活方式 / 167
二、在傳承的基礎上推進食藥物質(zhì)生產(chǎn)的標準化、規(guī)�；D(zhuǎn)型升級 / 168
三、不斷完善食藥物質(zhì)目錄的管理，規(guī)范引導行業(yè)發(fā)展 / 168
四、開展實證研究，為食藥物質(zhì)的養(yǎng)生作用提出應用范例與規(guī)范聲稱 / 168
附錄 嶺南常用食藥物質(zhì)和特色食材圖譜/ 169
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