中國茶的黃金時代

這本書緣起于我9年前的一堂課。那時，復旦大學承辦了全國媒體精英培訓班，對象是新華社、央視的記者，以及一些大學研究對外關系的學者。當時，學校邀請我講一講中國茶的故事。后來，我陸陸續(xù)續(xù)在北京、上海、大理、杭州、廣州等地講述中國茶的故事。因為這堂課，很多人開始喝茶，并逐漸接受了我上課時傳達的一個觀點：茶是一項巨大的福利。

后來，由一堂課衍生出這本《中國茶密碼》。這本書的核心觀點其實就是闡述為什么茶能夠成為一項巨大的福利。9年來，這本書印刷了很多次。一本書當然比一堂課的影響力更大。伴隨著更多的人加入飲茶的行列，馬勝學博士的那句茶是世界上最健康的飲料，不是之一，有了更多的共鳴。這說明，大家通過自身的體驗，越來越認同中國茶帶來的福利。

9年來，我們的世界發(fā)生了很大變化。最大的變化是一場全球性的疫情呼嘯而至，改變了我們所有人的生活。在新冠疫情之前，整個世界仿佛都處在高歌猛進的快速發(fā)展之中，科技讓人們的生活

越來越便捷，各個國家之間也變得更為緊密，地球是平的成為現(xiàn)實。當我們以為欣欣向榮會是永恒的主旋律時，新型冠狀病毒的突然出現(xiàn)讓樂觀的情緒戛然而止。很多人急迫而憂心忡忡地問，我們還能回到從前嗎？

我想沒有人能準確回答這個問題，但如果翻一翻歷史，或許我們就不會過于悲觀。歷史中記載的瘟疫，最終都在與人類的對峙中或滅絕或毒性降低并與人類共存，前者如天花，后者如流感病毒。疫情終會過去，不過是早晚而已。而且，放在漫長的歷史長河中看，這場疫情可能是一朵不太起眼的浪花。

1000年前，因為飲茶的普及，開封成為國際大都市。300年前，一片東方樹葉見證了英國締造日不落帝國的擴張之路，也催生出一種新的生活方式和產(chǎn)業(yè)。

這是因為，飲茶不只是為身體平衡營養(yǎng)，還消滅了水中的有害細菌。人口的膨脹，加之聚集而居，更容易引發(fā)各種傳播性疾病。但無論是北宋，還是18世紀的英國，許多疾病開始減少甚至消失，在某種程度上都要歸功于飲茶習慣的形成茶充當了看不見的防疫長城。

其實，通過這場疫情，我更加確信茶是上天賜予人類的巨大福利。大多數(shù)行業(yè)因疫情而受負面影響，呈現(xiàn)低迷的局面，全球茶葉市場反而釋放出了巨大的消費需求。從宏觀角度來看，世界茶葉市場整體的生產(chǎn)量和消費量都在逐年增加，世界上飲茶人數(shù)也在穩(wěn)步增長。

通過觀察中國茶業(yè)1980年至今的發(fā)展狀況，我把1980年之前稱為中國茶的昨天，1980年至2030年的50年稱為中國茶的今天，2030年之后則屬于中國茶的將來。在屬于今天的50年，以2006年為界限，前25年是中國茶的復興年，2006年至2030年則屬于中國茶的黃金年。

2006年是一個非常重要的節(jié)點，正是在這一年，中國茶葉生產(chǎn)總量達到了100萬噸。而2014年，中國茶葉生產(chǎn)總量達到200萬噸，從100萬噸到200萬噸只花了8年。2020年，中國茶葉生產(chǎn)總量達到300萬噸，僅用6年時間又實現(xiàn)了100萬噸的增量。

在生產(chǎn)量大幅度增長的整體背景下，我將茶的消費劃分為三大板塊：以深加工為標志的第一板塊、以調飲茶為標志的第二板塊、以純飲茶為標志的第三板塊。其中，大家可能很熟悉第三板塊，這是我們人類傳統(tǒng)的利用茶的方式，有著非常龐大的消費群體。今天，這一板塊依然具有穩(wěn)定而持久的增長潛力。

更值得關注的是，近年來其他兩大板塊呈現(xiàn)出更為蓬勃的發(fā)展局面。尤其是新茶飲異軍突起，以90后、00后為代表的潛在消費人群浮出水面，成為新茶飲消費的主力人群。新茶飲和茶食在中國休閑食品的萬億賽道中表現(xiàn)亮眼，有著良好的發(fā)展前景。

看著新茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，我有時候會把目光放回到10年前。當時，我在上海創(chuàng)立了茶香書香這個品牌，那是一次進軍新茶飲雖敗猶榮的嘗試�，F(xiàn)在，很多人跟我說，茶香書香太超前了，如果它晚幾年到來，可能會是另一種結局。

這世上當然沒有如果，新茶飲之所以有今天這樣的局面，實則是多種要素共同作用的結果。比如90后、00后消費力的提升，比如互聯(lián)網(wǎng)時代造就的網(wǎng)紅經(jīng)濟，再比如外賣騎手的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)的餐飲供應模式，等等。任何一個新興產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，都不是偶然的。

看到中國茶有如此喜人的發(fā)展形勢，我是非常興奮的。我至今仍然記得，我給時任家樂福亞太區(qū)采購總監(jiān)史蒂文（Steven）講完中國茶的故事，他一再強調茶一定叫Cha，不能叫Tea。當時，國際上Tea的品牌很多，Cha的品牌很少。令人欣喜的是，很多新茶飲的品牌已經(jīng)在中國站穩(wěn)腳跟，并有意去開拓更為廣闊的國際市場。相信在不久的將來，會有更多的人愿意了解中國的Cha故事。

在這本書首版時，中國茶葉界曾經(jīng)對星巴克收購Teavana有些警惕。2012年，星巴克花費了6.2億美元收購了茶品牌Teavana，試圖進軍茶市場，并推行了一項900億美元的全球熱茶及冰茶類別計劃。根據(jù)當時星巴克的產(chǎn)業(yè)版圖以及市場狀況，中國茶葉界推測，星巴克有全球的連鎖店做基礎，它的傳播效率會非常高，受眾也十分龐大，可能會對中國的茶葉銷售產(chǎn)生很大的沖擊。

事實卻是，只過了大概5年，市場回饋的數(shù)據(jù)顯示，星巴克的這次嘗試是失敗的。2017年7月，星巴克宣布關閉旗下379家Teavana茶飲店。這意味著，星巴克試圖進軍茶飲市場最終黯然收場，也讓很多業(yè)界人士認識到，賣茶和賣咖啡，終究不是一碼事。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、teastone等新茶飲的崛起和星巴克進軍茶市場的失敗，形成了一種奇妙的鏡像。在電子商務興起、線下零售業(yè)受到?jīng)_擊的時代背景下，新茶飲是以星巴克的方式順應了時代，贏得了市場，星巴克則是逆勢行舟，淺嘗輒止。通過這次嘗試，星巴克或許會意識到，Cha故事確實不大好講，尤其是在接受了幾百年Tea教育的西方國家。

對于中國的形勢，我是非常樂觀的，無論是傳統(tǒng)飲茶還是新茶飲，都給了我更大的信心。我認為，這里面體現(xiàn)的是民族的自信心，我們對于自己的文化越來越認同。茶是中國的符號，對茶的熱愛流淌在我們的血液里。Cha故事，應該只有中國人能夠講好。國盛茶香，在當下的經(jīng)濟文化政治局勢下，中國茶遇到了最好的時代。

這幾年來，我依然在以不同的方式傳播茶。我?guī)е鴩�茶實驗室的團隊，進行著茶的研究、推廣、傳播。我們走了十幾萬公里的路，完成了108中國茶代表性風味樣品研發(fā)項目，不斷補充著中國茶葉風味基因庫的數(shù)據(jù)，參與了很多新茶飲品牌的產(chǎn)品研發(fā)，為新茶飲品牌提供產(chǎn)品和供應鏈解決方案。隨著這些項目的深入，我們一次次被這片葉子征服，更加認識到中國茶的魅力所在。

沒有哪個時代像今天這樣，有如此多的人喝茶。正是在今天，這片被人類選中的葉子，在從東方到西方的70多個國家落地生根，

每天供30多億人飲用，帶給人類健康、愉悅，以及一段段與親人、朋友共享的美妙時光。這真的是前所未有的茶的黃金時代。能夠身處這樣的時代，我深感榮幸。

在新版《中國茶密碼》出版之際，我對書的內容做了一些補充和完善，其中一部分是研究過程中的新發(fā)現(xiàn)，另一部分是對茶及茶產(chǎn)業(yè)的新觀察和新思考。

我希望更多人了解中國茶的故事，我愿與所有的愛茶人共同擁抱屬于中國茶的黃金時代。