中國(guó)茶的黃金時(shí)代

這本書(shū)緣起于我9年前的一堂課。那時(shí)，復(fù)旦大學(xué)承辦了全國(guó)媒體精英培訓(xùn)班，對(duì)象是新華社、央視的記者，以及一些大學(xué)研究對(duì)外關(guān)系的學(xué)者。當(dāng)時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)我講一講中國(guó)茶的故事。后來(lái)，我陸陸續(xù)續(xù)在北京、上海、大理、杭州、廣州等地講述中國(guó)茶的故事。因?yàn)檫@堂課，很多人開(kāi)始喝茶，并逐漸接受了我上課時(shí)傳達(dá)的一個(gè)觀點(diǎn)：茶是一項(xiàng)巨大的福利。

后來(lái)，由一堂課衍生出這本《中國(guó)茶密碼》。這本書(shū)的核心觀點(diǎn)其實(shí)就是闡述為什么茶能夠成為一項(xiàng)巨大的福利。9年來(lái)，這本書(shū)印刷了很多次。一本書(shū)當(dāng)然比一堂課的影響力更大。伴隨著更多的人加入飲茶的行列，馬勝學(xué)博士的那句茶是世界上最健康的飲料，不是之一，有了更多的共鳴。這說(shuō)明，大家通過(guò)自身的體驗(yàn)，越來(lái)越認(rèn)同中國(guó)茶帶來(lái)的福利。

9年來(lái)，我們的世界發(fā)生了很大變化。最大的變化是一場(chǎng)全球性的疫情呼嘯而至，改變了我們所有人的生活。在新冠疫情之前，整個(gè)世界仿佛都處在高歌猛進(jìn)的快速發(fā)展之中，科技讓人們的生活

越來(lái)越便捷，各個(gè)國(guó)家之間也變得更為緊密，地球是平的成為現(xiàn)實(shí)。當(dāng)我們以為欣欣向榮會(huì)是永恒的主旋律時(shí)，新型冠狀病毒的突然出現(xiàn)讓樂(lè)觀的情緒戛然而止。很多人急迫而憂心忡忡地問(wèn)，我們還能回到從前嗎？

我想沒(méi)有人能準(zhǔn)確回答這個(gè)問(wèn)題，但如果翻一翻歷史，或許我們就不會(huì)過(guò)于悲觀。歷史中記載的瘟疫，最終都在與人類的對(duì)峙中或滅絕或毒性降低并與人類共存，前者如天花，后者如流感病毒。疫情終會(huì)過(guò)去，不過(guò)是早晚而已。而且，放在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中看，這場(chǎng)疫情可能是一朵不太起眼的浪花。

1000年前，因?yàn)轱嫴璧钠占�，開(kāi)封成為國(guó)際大都市。300年前，一片東方樹(shù)葉見(jiàn)證了英國(guó)締造日不落帝國(guó)的擴(kuò)張之路，也催生出一種新的生活方式和產(chǎn)業(yè)。

這是因?yàn)�，飲茶不只是為身體平衡營(yíng)養(yǎng)，還消滅了水中的有害細(xì)菌。人口的膨脹，加之聚集而居，更容易引發(fā)各種傳播性疾病。但無(wú)論是北宋，還是18世紀(jì)的英國(guó)，許多疾病開(kāi)始減少甚至消失，在某種程度上都要?dú)w功于飲茶習(xí)慣的形成茶充當(dāng)了看不見(jiàn)的防疫長(zhǎng)城。

其實(shí)，通過(guò)這場(chǎng)疫情，我更加確信茶是上天賜予人類的巨大福利。大多數(shù)行業(yè)因疫情而受負(fù)面影響，呈現(xiàn)低迷的局面，全球茶葉市場(chǎng)反而釋放出了巨大的消費(fèi)需求。從宏觀角度來(lái)看，世界茶葉市場(chǎng)整體的生產(chǎn)量和消費(fèi)量都在逐年增加，世界上飲茶人數(shù)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

通過(guò)觀察中國(guó)茶業(yè)1980年至今的發(fā)展?fàn)顩r，我把1980年之前稱為中國(guó)茶的昨天，1980年至2030年的50年稱為中國(guó)茶的今天，2030年之后則屬于中國(guó)茶的將來(lái)。在屬于今天的50年，以2006年為界限，前25年是中國(guó)茶的復(fù)興年，2006年至2030年則屬于中國(guó)茶的黃金年。

2006年是一個(gè)非常重要的節(jié)點(diǎn)，正是在這一年，中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量達(dá)到了100萬(wàn)噸。而2014年，中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量達(dá)到200萬(wàn)噸，從100萬(wàn)噸到200萬(wàn)噸只花了8年。2020年，中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量達(dá)到300萬(wàn)噸，僅用6年時(shí)間又實(shí)現(xiàn)了100萬(wàn)噸的增量。

在生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)的整體背景下，我將茶的消費(fèi)劃分為三大板塊：以深加工為標(biāo)志的第一板塊、以調(diào)飲茶為標(biāo)志的第二板塊、以純飲茶為標(biāo)志的第三板塊。其中，大家可能很熟悉第三板塊，這是我們?nèi)祟悅鹘y(tǒng)的利用茶的方式，有著非常龐大的消費(fèi)群體。今天，這一板塊依然具有穩(wěn)定而持久的增長(zhǎng)潛力。

更值得關(guān)注的是，近年來(lái)其他兩大板塊呈現(xiàn)出更為蓬勃的發(fā)展局面。尤其是新茶飲異軍突起，以90后、00后為代表的潛在消費(fèi)人群浮出水面，成為新茶飲消費(fèi)的主力人群。新茶飲和茶食在中國(guó)休閑食品的萬(wàn)億賽道中表現(xiàn)亮眼，有著良好的發(fā)展前景。

看著新茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，我有時(shí)候會(huì)把目光放回到10年前。當(dāng)時(shí)，我在上海創(chuàng)立了茶香書(shū)香這個(gè)品牌，那是一次進(jìn)軍新茶飲雖敗猶榮的嘗試�，F(xiàn)在，很多人跟我說(shuō)，茶香書(shū)香太超前了，如果它晚幾年到來(lái)，可能會(huì)是另一種結(jié)局。

這世上當(dāng)然沒(méi)有如果，新茶飲之所以有今天這樣的局面，實(shí)則是多種要素共同作用的結(jié)果。比如90后、00后消費(fèi)力的提升，比如互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代造就的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，再比如外賣(mài)騎手的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)模式，等等。任何一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，都不是偶然的。

看到中國(guó)茶有如此喜人的發(fā)展形勢(shì)，我是非常興奮的。我至今仍然記得，我給時(shí)任家樂(lè)福亞太區(qū)采購(gòu)總監(jiān)史蒂文（Steven）講完中國(guó)茶的故事，他一再?gòu)?qiáng)調(diào)茶一定叫Cha，不能叫Tea。當(dāng)時(shí)，國(guó)際上Tea的品牌很多，Cha的品牌很少。令人欣喜的是，很多新茶飲的品牌已經(jīng)在中國(guó)站穩(wěn)腳跟，并有意去開(kāi)拓更為廣闊的國(guó)際市場(chǎng)。相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的人愿意了解中國(guó)的Cha故事。

在這本書(shū)首版時(shí)，中國(guó)茶葉界曾經(jīng)對(duì)星巴克收購(gòu)Teavana有些警惕。2012年，星巴克花費(fèi)了6.2億美元收購(gòu)了茶品牌Teavana，試圖進(jìn)軍茶市場(chǎng)，并推行了一項(xiàng)900億美元的全球熱茶及冰茶類別計(jì)劃。根據(jù)當(dāng)時(shí)星巴克的產(chǎn)業(yè)版圖以及市場(chǎng)狀況，中國(guó)茶葉界推測(cè)，星巴克有全球的連鎖店做基礎(chǔ)，它的傳播效率會(huì)非常高，受眾也十分龐大，可能會(huì)對(duì)中國(guó)的茶葉銷售產(chǎn)生很大的沖擊。

事實(shí)卻是，只過(guò)了大概5年，市場(chǎng)回饋的數(shù)據(jù)顯示，星巴克的這次嘗試是失敗的。2017年7月，星巴克宣布關(guān)閉旗下379家Teavana茶飲店。這意味著，星巴克試圖進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)最終黯然收?qǐng)�，也讓很多業(yè)界人士認(rèn)識(shí)到，賣(mài)茶和賣(mài)咖啡，終究不是一碼事。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、teastone等新茶飲的崛起和星巴克進(jìn)軍茶市場(chǎng)的失敗，形成了一種奇妙的鏡像。在電子商務(wù)興起、線下零售業(yè)受到?jīng)_擊的時(shí)代背景下，新茶飲是以星巴克的方式順應(yīng)了時(shí)代，贏得了市場(chǎng)，星巴克則是逆勢(shì)行舟，淺嘗輒止。通過(guò)這次嘗試，星巴克或許會(huì)意識(shí)到，Cha故事確實(shí)不大好講，尤其是在接受了幾百年Tea教育的西方國(guó)家。

對(duì)于中國(guó)的形勢(shì)，我是非常樂(lè)觀的，無(wú)論是傳統(tǒng)飲茶還是新茶飲，都給了我更大的信心。我認(rèn)為，這里面體現(xiàn)的是民族的自信心，我們對(duì)于自己的文化越來(lái)越認(rèn)同。茶是中國(guó)的符號(hào)，對(duì)茶的熱愛(ài)流淌在我們的血液里。Cha故事，應(yīng)該只有中國(guó)人能夠講好。國(guó)盛茶香，在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)文化政治局勢(shì)下，中國(guó)茶遇到了最好的時(shí)代。

這幾年來(lái)，我依然在以不同的方式傳播茶。我?guī)е鴩?guó)茶實(shí)驗(yàn)室的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行著茶的研究、推廣、傳播。我們走了十幾萬(wàn)公里的路，完成了108中國(guó)茶代表性風(fēng)味樣品研發(fā)項(xiàng)目，不斷補(bǔ)充著中國(guó)茶葉風(fēng)味基因庫(kù)的數(shù)據(jù)，參與了很多新茶飲品牌的產(chǎn)品研發(fā)，為新茶飲品牌提供產(chǎn)品和供應(yīng)鏈解決方案。隨著這些項(xiàng)目的深入，我們一次次被這片葉子征服，更加認(rèn)識(shí)到中國(guó)茶的魅力所在。

沒(méi)有哪個(gè)時(shí)代像今天這樣，有如此多的人喝茶。正是在今天，這片被人類選中的葉子，在從東方到西方的70多個(gè)國(guó)家落地生根，

每天供30多億人飲用，帶給人類健康、愉悅，以及一段段與親人、朋友共享的美妙時(shí)光。這真的是前所未有的茶的黃金時(shí)代。能夠身處這樣的時(shí)代，我深感榮幸。

在新版《中國(guó)茶密碼》出版之際，我對(duì)書(shū)的內(nèi)容做了一些補(bǔ)充和完善，其中一部分是研究過(guò)程中的新發(fā)現(xiàn)，另一部分是對(duì)茶及茶產(chǎn)業(yè)的新觀察和新思考。

我希望更多人了解中國(guó)茶的故事，我愿與所有的愛(ài)茶人共同擁抱屬于中國(guó)茶的黃金時(shí)代。