時(shí)光里的中國(guó)系列叢書(shū)以敏銳的文化洞察與溫暖的文學(xué)筆觸,講述了那些遠(yuǎn)去的傳統(tǒng)元素,重現(xiàn)了中國(guó)文化的獨(dú)特魅力。本套叢書(shū)從老味道、老手藝、老物件、老民俗、老家風(fēng)五個(gè)主題入手,深入挖掘那些承載著歲月記憶與文化內(nèi)涵的元素。每一個(gè)主題開(kāi)篇都有主題介紹,涵蓋概說(shuō)、歷史源流、制作方法及文化內(nèi)涵等內(nèi)容,幫助讀者更全面地了解傳統(tǒng)文化。
《老手藝》以精湛的工藝和代代相傳的技法為核心,展示了中華民族傳統(tǒng)手工藝的獨(dú)特魅力。從石作、鍛造、造紙術(shù)到豆腐制作、釀酒、制茶……這些古老技藝不僅是古代匠人的智慧結(jié)晶,也是文化傳承的重要載體。書(shū)中展現(xiàn)了這些老手藝詳盡的歷史資料和古老的工藝過(guò)程,講述了每項(xiàng)手藝的發(fā)展源流、技法特點(diǎn)與文化意義。每一項(xiàng)手藝,都是中華民族勤勞智慧的象征。
石作
概說(shuō)
石作是建筑學(xué)上的一門(mén)分支,內(nèi)容包羅萬(wàn)象, 主要包括采集石料、制作和安裝石構(gòu)件。我國(guó)使用石頭作為生產(chǎn)工具的歷史非常久遠(yuǎn), 這項(xiàng)技術(shù)自原始時(shí)代已有雛形,其后,在歷史沿革中,石作技術(shù)不斷被傳承創(chuàng)新。在古今中外遺留至今的各類(lèi)古建筑中,都有著石作技術(shù)的身影,例如埃及金字塔、古希臘神廟、中國(guó)萬(wàn)里長(zhǎng)城等,無(wú)不顯示著古代工匠們的智慧和才能。
歷史
石作技藝來(lái)源于原始生活中生產(chǎn)工具制造的需要,新石器時(shí)代的標(biāo)志性特征就是原始人類(lèi)開(kāi)始使用磨制石器。當(dāng)中國(guó)文明進(jìn)入新石器時(shí)期后,由于生產(chǎn)生活的需要,人類(lèi)逐漸掌握了開(kāi)采和加工石料的技術(shù)。
最初,人們開(kāi)采石料主要使用的工具是硬度更大的石頭,但這種方法有著很大的弊端,工程量巨大、勞累辛苦不說(shuō),效率還比較低,發(fā)生安全問(wèn)題的概率也很高。后來(lái),人類(lèi)從勞動(dòng)生產(chǎn)中總結(jié)出相關(guān)經(jīng)驗(yàn),先用大火將巖石燒熱,然后往上潑冷水使其驟冷,這樣巖石就會(huì)自然崩裂,最后使用鑿石工具沿著裂縫
采石。這就是原始的火燒法,利用了熱脹冷縮的原理,其后一直為人所沿用。
商周時(shí)期,石匠作為一份職業(yè)正式被載入史冊(cè),《禮記》記載:天子之六工,曰:土工、金工、石工、木工、獸工、草工,典制六材。 這說(shuō)明石作是具有代表性的一項(xiàng)手藝活動(dòng),其重要程度已經(jīng)可以當(dāng)作一門(mén)職業(yè)來(lái)發(fā)展了。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,我國(guó)進(jìn)入鐵器時(shí)代,鐵犁牛耕代替刀耕火種。隨著冶鐵技術(shù)的進(jìn)一步提高,鐵器刃部在堅(jiān)硬程度上逐漸高于青銅,在使用上也趨向普及。我們可以在大型建筑工程上看見(jiàn)鐵器的身影, 《史記》記載:險(xiǎn)絕之處,傍鑿山巖,而施板梁為閣。 可以看出此時(shí)已經(jīng)有了大規(guī)模的鑿石工程作為開(kāi)辟棧道的先行工作。四川省廣元市現(xiàn)存的秦伐蜀時(shí)的金牛道遺址上仍可看見(jiàn)用以架設(shè)行車(chē)板梁的小方洞,以及開(kāi)鑿在懸崖峭壁上的行車(chē)通道。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,經(jīng)過(guò)各國(guó)的變法圖強(qiáng),社會(huì)生產(chǎn)水平有了很大提高,采石活動(dòng)也有了更加長(zhǎng)足的發(fā)展!妒酚·正義》載:始皇陵在驪山……有土無(wú)石,取大石于渭南諸山。 這說(shuō)明石材的使用已經(jīng)不僅限于普通的生產(chǎn)工具的制造,還逐漸應(yīng)用于大型建筑工程。秦漢兩朝長(zhǎng)城的修筑就采用了因地制宜、就地取材的方法,遇平地、洼地用土夯實(shí),山間則用石塊壘砌,有的地段還采用土石混合的辦法。
漢代,冶鐵技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,出現(xiàn)了制鋼工藝。大量鋼刃具的普及,使得石作加工技能有了非常大的發(fā)展。漢代出土的大量石崖墓足以證明當(dāng)時(shí)的工藝技術(shù)。西漢中期的滿城漢墓,是直接在巖石之中開(kāi)鑿的大型洞室墓,也是目前所知較早的巖石墓, 其后室的建造方法,都是先鑿成穹隆頂?shù)膸r洞,然后在巖洞內(nèi)用不同形狀的石板建成石屋。巨石石墓恢宏大氣,耗費(fèi)大量人力、物力,屬于高規(guī)格墓室。西漢中期之后石墓?jié)u多,墓主大多為貴族官僚或地主富商。這說(shuō)明西漢中期以后加工大型石構(gòu)已具備條件。
魏晉南北朝時(shí)期,時(shí)局動(dòng)蕩不安,名士紛紛遁入山林避世。佛教因其般若性空 的思想恰好迎合世人心態(tài),深入士大夫階層,一時(shí)蔚然成風(fēng)。大量佛教建筑如石窟就在此背景下開(kāi)鑿。比如始創(chuàng)于北魏時(shí)期的云岡石窟,《魏書(shū)· 釋老志》記載:于京城西武周塞,鑿山石壁,開(kāi)窟五所,鐫建佛像各一,高者七十尺,次六十尺,雕飾奇?zhèn),冠于一世?云岡石窟石作工程規(guī)模巨大,它的開(kāi)鑿說(shuō)明了當(dāng)時(shí)工匠們手藝高超,已經(jīng)具備制作石作雕像的能力。沈炯《太極殿銘》載:百工并作,屢降乘輿。匠石磨礱,必經(jīng)天旨。 說(shuō)明當(dāng)時(shí)石像大多體形龐大,但也經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢,看上去栩栩如生,姿態(tài)生動(dòng),線條優(yōu)美。磨礱技藝的成熟,間接導(dǎo)致南北朝以后石作風(fēng)格從粗獷轉(zhuǎn)向細(xì)膩精致。
唐朝中期,清虛子改良火藥使其更多的功能被發(fā)掘。宋代以后,火藥正式用于采石,但運(yùn)用的原理仍然是熱脹冷縮。將火藥夾在山石縫隙中點(diǎn)燃,火藥爆炸在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生極大的能量,快速破開(kāi)石材,便于人們采集石料。火藥的使用使我國(guó)的采石技術(shù)有了明顯的提高,人們可以繼續(xù)向深山開(kāi)鑿。
宋代《營(yíng)造法式》中的石作制度 所載平整石料的工序, 有打剝、粗搏、細(xì)漉、褊棱、斫砟和磨礱六道。我們可以看到,從開(kāi)采開(kāi)始,此時(shí)的石作技藝與現(xiàn)代已經(jīng)相差無(wú)幾,說(shuō)明我國(guó)石作工藝至宋代已經(jīng)非常成熟,臻于完備了。在石材的選用上,種類(lèi)也越來(lái)越多,石料逐漸向硬質(zhì)發(fā)展!稏|京夢(mèng)華錄》中就提到過(guò)青石的使用:其柱皆青石為之,石梁、石筍、楯欄,近橋兩岸,皆石壁,雕鐫海馬、水獸、飛云之狀,橋下密排石柱。
明中葉之后,花崗巖的開(kāi)采程度大大提高。宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中繪有采礦圖,所用工具及技術(shù),與采石的工藝無(wú)異,F(xiàn)在還留有許多明代的石作實(shí)物,例如南京的陽(yáng)山尚存有明代為建孝陵神功圣德碑而開(kāi)鑿的三塊碑材。三座碑長(zhǎng)度都在二十米以上,最長(zhǎng)的達(dá)到了四十余米。這些造型巨大的碑材于永樂(lè)三年(1405)前后開(kāi)鑿。其余各地也散布著不少明代修建的石牌坊、石亭子、石須彌座及欄板等。
清朝的石作加工比明朝更加精細(xì),《清官式石橋做法》記載: 券臉石,每塊五面做細(xì)、占斧, 下面打瓦隴,迎面扁光。……柱子石,六面做細(xì),五面占斧,兩肋扁光,二面做盒子心,兩肋落欄板槽,榫眼,底面做陽(yáng)榫,柱頭則形狀不一。 可以看出,此時(shí)對(duì)細(xì)料石加工有更加詳細(xì)的要求。書(shū)上還有相當(dāng)豐富的注解, 例如出現(xiàn)了做糙、做細(xì)、占斧、扁光、打瓦隴、鋸齒陰陽(yáng)棒等名詞。這些名稱(chēng)雖然不是全國(guó)統(tǒng)一, 但大多數(shù)都大同小異。清朝還有一種獨(dú)特的采石方法叫作槽眼法,現(xiàn)代俗稱(chēng)掏槽眼。完顏麟慶《河工器具圖說(shuō)》中提到過(guò)這種方法:凡開(kāi)山既見(jiàn)石矣, 須審山之形勢(shì),順石之脈絡(luò),度量所需石料長(zhǎng)短厚薄,劃定尺寸。先鑿溝槽,約寬三寸,深二寸,每尺安鐵三根,擊以晃錘。用水浸灌刻許,然后用錘、塹盡擊開(kāi)采。
文化意義
我國(guó)古代的石作加工能力是逐漸增強(qiáng)的,其中主要表現(xiàn)在工具刃部的硬度變化。對(duì)石料的利用也基本上是由軟質(zhì)向硬質(zhì)發(fā)展的,唐代以前,主要利用砂巖、石灰?guī)r;唐代以后,對(duì)花崗巖的利用逐漸普及起來(lái)。我國(guó)居住方式從巢居、穴居走向地面建筑,離不開(kāi)石作技藝的發(fā)展。石作技藝不僅是建筑史上不可或缺的一部分,在藝術(shù)史上同樣留下了濃墨重彩的一筆,從秦漢時(shí)期的萬(wàn)里長(zhǎng)城到魏晉時(shí)期的石窟石像等,都是中華民族豐富的藝術(shù)瑰寶。這些建筑兼具實(shí)用性和觀賞性,體現(xiàn)了我國(guó)古代工匠的高超技藝。
在古代,石作是一門(mén)艱辛的工種,往往需要長(zhǎng)年忍受風(fēng)吹日曬,有時(shí)甚至還有生命危險(xiǎn),這就需要匠人們有人定勝天的堅(jiān)定意志和一往無(wú)前的開(kāi)辟精神。他們?cè)谏钌嚼锱c巨石為伴,日復(fù)一日地忍受寂寞與勞苦,只為世世代代地堅(jiān)守這份匠人精神。
李路,出版人,曾策劃出版幽雅集中國(guó)符號(hào)等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化類(lèi)圖書(shū);出版最美中國(guó)文系列、《甜橙樹(shù)》等多部暢銷(xiāo)童書(shū)。著有《月清:月明欲素愁不眠》《竹冷:林?jǐn)嗌矫髦耠[墻》等作品。
作者簡(jiǎn)介
余陳晨,漢語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè),從事語(yǔ)文教學(xué)多年。長(zhǎng)期潛心鉆研民俗文化與傳統(tǒng)手藝,積累了豐富的相關(guān)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。
孟祥靜,畢業(yè)于北京師范大學(xué)古籍與傳統(tǒng)文化研究院。點(diǎn)校出版元代別集叢刊《張之翰集》,著有《旖旎人生的玄淡超脫:說(shuō)駢文》《詩(shī)歌里的傳統(tǒng)節(jié)日》等作品。
壹 傳統(tǒng)匠人的技藝
石作002
鄉(xiāng)村楊石匠 / 張儒學(xué) 007
鍛造 012
鄉(xiāng)間鐵匠 / 邸玉超 017
潞城銅匠 / 楊晉林 020
木藝 032
木匠全福 / 虞燕 037
夯土 046
打夯 / 劉善民 051
土磚墻 / 張冬嬌 054
印刷術(shù) 056
刻蠟紙 / 邱保華 061
造紙術(shù) 064
麻紙的光陰 / 楊晉林 069
竹風(fēng)蕭蕭紙鄉(xiāng)行 / 朱仲祥 076
貳 舌尖上的技藝
豆腐084
鄉(xiāng)愁里的王豆腐 / 張儒學(xué) 089
豆腐乳 / 張冬嬌 094
西壩豆腐西壩味 / 朱仲祥 098
釀酒 102
去山中釀一盞清酒 / 姚永濤 106
微醉黃酒釀 / 姚永濤 109
制茶 112
古法做茶 / 陳理華 117
吃茶 / 蘇白 120
沿河茶記 / 劉燕成 122
粉條 128
下年粉 / 呂桂景 132
綿竹米粉 / 彭忠富 135
腌菜 138
香椿樹(shù)·咸菜缸 / 劉善民 142
泡菜壇 / 彭忠富 145
叁 柴米油鹽里的藝術(shù)
榨油 154
油坊記事 / 張靜 158
油坊 / 趙鋒 163
老油坊的香 / 李柯漂 167
釀醬油 170
做醬油 / 陳理華 174
制鹽 176
閑鹽碎語(yǔ) / 李秋生 181
曬鹽 / 虞燕 185
制糖 190
記憶里的紅糖味 / 張清明 195
肆 編織生活的技藝
扇子200
父親的篾笆扇 / 李柯漂 205
麥秸扇的編法 / 陳理華 208
編織 214
曬谷席的制作 / 陳理華 219
竹籃子制作技藝 / 陳理華 223
篾匠二哥 / 張清明 227
制皂 230
皂味 / 陳紹龍 234
做鞋 238
扎鞋底 / 鄭自華 243
母親的針黹 / 張清明 245
伍 藏在藝術(shù)里的手藝
燈籠 252
民間瑰寶高照燈 / 陳理華 257
燈籠 / 李秋生 260
風(fēng)箏 266
紙鳶高飛惹人醉 / 任隨平 272
風(fēng)箏的遐想 / 沈出云 274
剪紙 278
遠(yuǎn)去的窗花 / 任隨平 283
年畫(huà) 286
夾江年畫(huà)古風(fēng)在 / 朱仲祥 291
年畫(huà)記憶 / 張靜 296
年畫(huà)隨想 / 任隨平 299