《黃酒釀造技術(shù)（第四版）》前三版均受到廣大從業(yè)人員的歡迎, 并被用作高校和紹興市黃酒釀造 技師、 高級(jí)技師培訓(xùn)教材, 出版后很快售罄并重印。 第四版在第三版基礎(chǔ)上進(jìn) 行了修訂、 補(bǔ)充和完善, 兼顧理論性和實(shí)用性, 并力圖為行業(yè)科技創(chuàng)新提供有 益的借鑒和思路。 第四版是在前三版的基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫的, 前三版編寫人員已在各版署名, 這里不再一一列出。 參與本版編寫的人員 (排名不分先后) 有浙江樹人學(xué)院 謝廣發(fā)教授, 中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司 (浙江古越龍山紹興酒股份有限公 司) 孫愛保董事長(zhǎng)、 徐岳正正高級(jí)工程師、 壽虹志高級(jí)工程師、 王水江高級(jí) 工程師、 王志新高級(jí)技師、 董建鋼高級(jí)技師、 葉建強(qiáng)高級(jí)技師、 黃劍工程師, 國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心周建弟正高級(jí)工程師、 王蘭高級(jí)工程師、 何洪城工 程師、 毛瑛瑛工程師, 會(huì)稽山紹興酒股份有限公司孫國(guó)昌高級(jí)工程師、 毛青鐘 正高級(jí)工程師、 胡夢(mèng)莎工程師、 俞志方高級(jí)技師, 江南大學(xué)陸健教授、 吳殿輝 副研究員, 紹興文理學(xué)院彭祺副教授, 紹興鑒湖釀酒有限公司金建明工程師, 陜西朱鹮酒業(yè)有限公司楊燁副總經(jīng)理, 河南南陽(yáng)市黃酒協(xié)會(huì)裴全洲秘書長(zhǎng), 河 南潤(rùn)之酒業(yè)有限公司王金剛董事長(zhǎng), 山東妙府黃酒有限公司于秦峰總釀酒師。 編寫分工如下: 謝廣發(fā)擬定大綱, 負(fù)責(zé)編寫第一、 二、 三、 四、 六章和統(tǒng)稿; 壽虹志負(fù)責(zé)編寫第五章; 毛青鐘、 胡夢(mèng)莎負(fù)責(zé)編寫第七章; 周建弟、 毛瑛瑛負(fù) 責(zé)編寫第八章; 孫愛保、 徐岳正擔(dān)任顧問并負(fù)責(zé)審稿。 本書的出版得到浙江省紹興黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體資助, 并列入浙江樹 人學(xué)院首批 四新 重點(diǎn)教材建設(shè)項(xiàng)目。 在本書編寫過程中, 參考并引用了 大量相關(guān)文獻(xiàn)資料 (包括個(gè)別圖片), 由于篇幅原因, 無(wú)法一一注明, 在此向 所有被引用文獻(xiàn)的作者致以誠(chéng)摯的敬意! 由于編寫者水平和見識(shí)所限, 錯(cuò)誤和 不當(dāng)之處在所難免, 懇請(qǐng)廣大專家和同行不吝指正。