本書為“優(yōu)秀技術工人百工百法叢書”之一種。白酒是中國傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，是歷史悠久、技藝獨特的中華民族傳統(tǒng)產業(yè)。在白酒釀造的數(shù)百道工序中，任何一個環(huán)節(jié)操作的好壞都將影響白酒品質。生產優(yōu)質的濃香型白酒，需要得天獨厚的釀造環(huán)境、釀酒工藝、制曲工藝、優(yōu)質窖泥、勾調技藝等條件。本書主要闡述張宿義多年來在釀酒生產技術、白酒品質提升等技術攻堅過程中對于關鍵難題的解決辦法和實施效果，以及在這一系列難題的解決過程中積累的創(chuàng)新心得和經(jīng)驗。