中國(guó)美食璀璨多彩，八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風(fēng)格不同而各有特色，而且很多菜品蘊(yùn)含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。蘇菜是我國(guó)八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見(jiàn)功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設(shè)置了文化故事、準(zhǔn)備材料、操作步驟、注意事項(xiàng)幾個(gè)欄目，每個(gè)菜品都配有優(yōu)質(zhì)的操作視頻。讓讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內(nèi)涵，繼承我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓(xùn)院校。集團(tuán)擁有系統(tǒng)的教學(xué)體系和師資，具有較強(qiáng)教材研發(fā)能力。
話說(shuō)蘇菜 1
涼菜
1. 蘇式醬鴨 8
2. 五香爆魚 10
3. 桂花糖藕 12
4. 蘇式醬牛肉 14
5. 紅酒雪梨配糖醋小排 16
6. 糟香鴨舌 18
7. 南京鹽水鴨 20
8. 水晶肴肉 22
9. 蘇式蔥油蠶豆 24
10. 蘇式醬蘿卜 26
熱菜
傳統(tǒng)經(jīng)典菜
11. 無(wú)錫醬排骨 30
12. 蒜燒馬鞍橋 32
13. 羅漢齋 34
14. 西露蹄筋 36
15. 白袍蝦仁 38
16. 平橋豆腐羹 40
17. 醬汁肉 42
18. 三件子 44
19. 腌篤鮮 46
20. 薺菜冬筍 48
21. 茅臺(tái)醇香六月黃 50
22. 羅漢上素 52
23. 泊隱太湖白什盤 54
24. 蘇式玫瑰小方糕 56
25. 三蝦二面黃 58
26. 太湖銀魚浦蛋 60
27. 無(wú)錫鱔魚煲 62
28. 惠山一鍋鮮 64
29. 蘇北地鍋雞 66
30. 金牌櫻桃肉 68
31. 乾隆九絲湯 70
32. 鏡箱豆腐 72
33. 三蝦冬瓜 74
34. 蟹粉燴魚肚 76
35. 八寶葫蘆鴨 78
36. 江中鮮 80
37. 無(wú)錫脆鱔 82
38. 荷塘小炒 84
39. 文思豆腐羹 86
40. 蘆蒿烤鴨卷 88
41. 麻香鳳尾蝦 90
42. 石鍋蚌肉老豆腐 92
43. 白玉燴仔烏 94
代表名菜
44. 孔雀西沙芋 98
45. 金絲蝦配油條 100
46. 錦繡鱖魚絲 102
47. 雙黃豆腐 104
48. 雙色魚圓 106
49. 彩色魚夾 108
50. 清風(fēng)三蝦 110
51. 水鄉(xiāng)扣肉 112
52. 三白獅子頭 114
53. 黃燜鰻 116
54. 荷香紅菱鱖魚 118
55. 茭白南風(fēng)蒸昂刺 120
56. 鵝掌裙邊 122
57. 香煎刀魚餛飩 124
58. 傳統(tǒng)秘制桂花虎皮肉 126
59. 南乳燜河鰻魚 128
60. 香椿頭煎鴨蛋 130
61. 燈影斜塘藕片 132
62. 蟹粉三絲莼菜羹 134
63. 脆皮粉蒸肉 136
64. 彭祖脆皮雞 138
65. 落地飄香藕 140
66. 揚(yáng)州香草雞 142
67. 紅燒鵝爪翅 144
68. 青蘋果八寶飯 146
69. 百葉包肉 148
70. 醬麻油水芹 150
71. 品客芙蓉蟹 152
72. 老雞湯珍菌燉千張 154
73. 咸蛋黃獅子頭 156
74. 上湯雞汁螺絲 158
75. 金牌元寶蝦 160
76. 酥炸海鮮卷 162
77. 孔雀牛肉 164
78. 玉扇銀鱈魚 166
79. 舌戰(zhàn)群芳 168
80. 薺菜鴨糊涂 170
81. 江南一品魚頭皇 172
82. 果香燴大蝦 174
83. 八寶油條 176
酒店流行菜
84. 響油鱔絲 180
85. 一品富貴雞 182
86. 餅子母油鴨 184
87. 酒糟肉末蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹 186
88. 香菇筍丁時(shí)令珍珠青團(tuán) 188
89. 煠紫蓋 190
90. 雪花蟹斗 192
91. 沈萬(wàn)三肘子 194
92. 碧螺春蝦仁 196
93. 過(guò)橋魚片 198
94. 松鼠鱖魚 200
95. 揚(yáng)州老鵝煲 202
96. 金陵雙臭 204
97. 清蒸鰣魚 206
98. 太湖三白 208
99. 菊花魚 210
100. 陽(yáng)澄湖雙色蝦 212
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