目錄
第1章 飲茶健康概述 1
1.1 我國茶的起源與健康用茶歷史變遷 1
1.1.1 我國茶的起源及發(fā)展概述 1
1.1.2 典籍與詩詞中的茶 2
1.1.3 我國不同地域茶文化的差異 6
1.2 我國茶的分類及品質(zhì)特征 8
1.2.1 我國茶的分類標準 8
1.2.2 茶葉分類代表 8
1.3 茶葉中主要的功能性成分 12
1.3.1 概述 12
1.3.2 茶多酚 13
1.3.3 氨基酸 18
1.3.4 生物堿 21
1.3.5 茶多糖 22
1.3.6 其他功能性成分 24
參考文獻 26
第2章 茶葉品質(zhì)評價技術(shù) 31
2.1 感官審評技術(shù) 31
2.1.1 傳統(tǒng)茶葉感官審評方法 31
2.1.2 茶葉感官審評方法新探索 32
2.2 茶葉生物活性成分分析技術(shù) 35
2.2.1 茶葉生物活性成分的定量分析 35
2.2.2 組學技術(shù)在茶葉成分分析中的應用 43
2.3 技術(shù)應用及典型案例分析 46
2.3.1 組學技術(shù)應用于茶葉分級分類 46
2.3.2 組學技術(shù)應用于產(chǎn)地溯源 49
2.3.3 組學技術(shù)應用于茶葉品質(zhì)監(jiān)測 50
2.3.4 組學技術(shù)應用于茶葉存儲 55
參考文獻 57
第3章 茶的營養(yǎng)健康評價技術(shù) 61
3.1 臨床前研究方法 61
3.1.1 體外研究方法 61
3.1.2 體內(nèi)研究方法 66
3.2 人群研究方法 68
3.2.1 營養(yǎng)流行病學研究方法及茶葉相關(guān)研究案例 69
3.2.2 倫理問題 81
3.2.3 膳食暴露的評價 81
3.2.4 營養(yǎng)實驗性流行病學研究與藥物實驗性流行病學研究的比較 82
3.3 含茶飲食的營養(yǎng)評價 83
3.3.1 基于營養(yǎng)素的膳食營養(yǎng)評價 84
3.3.2 基于健康效應的特殊指數(shù)評價 85
參考文獻 90
第4章 茶的體內(nèi)過程 96
4.1 茶的體內(nèi)過程概述 96
4.1.1 茶葉成分的體內(nèi)過程 96
4.1.2 茶葉成分的體內(nèi)代謝 98
4.2 茶與消化酶 99
4.3 茶與微生物消化 101
4.3.1 腸道微生態(tài)理論 101
4.3.2 茶葉成分調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的證據(jù)及健康效應 103
4.3.3 飲茶調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的證據(jù)及健康效應 106
4.4 茶與腸道-靶器官軸 111
4.4.1 茶與腸道-代謝軸 111
4.4.2 茶與腦-腸軸 113
4.5 茶的體內(nèi)過程研究工具 114
4.5.1 ADME/T的經(jīng)典理論與工具 114
4.5.2 體外仿生消化 115
4.5.3 類器官模型 122
4.5.4 腸道代謝流 122
4.5.5 多維時序互作模型 125
參考文獻 126
第5章 茶的健康證據(jù)分析 135
5.1 循證醫(yī)學研究策略 135
5.1.1 循證學 135
5.1.2 證據(jù) 135
5.1.3 證據(jù)等級及評價標準 136
5.1.4 健康聲稱 147
5.1.5 專家共識 148
5.2 茶與全因死亡率 150
5.3 茶與2 型糖尿病 152
5.3.1 茶與糖尿病發(fā)病風險的研究 152
5.3.2 茶對T2DM 患者健康指標的影響 154
5.3.3 小結(jié) 157
5.4 茶與血脂異常 157
5.4.1 茶與血脂異常風險 158
5.4.2 不同茶葉對血脂的影響 159
5.4.3 小結(jié) 162
5.5 茶與肥胖 163
5.5.1 概述 163
5.5.2 綠茶與肥胖 166
5.5.3 發(fā)酵茶 168
5.5.4 小結(jié) 169
5.6 茶與心腦血管疾病 170
5.6.1 茶與心血管疾病的研究 170
5.6.2 茶與腦血管疾病的研究 174
5.7 茶與腸道健康 176
5.7.1 概述 176
5.7.2 綠茶與腸道健康 177
5.7.3 紅茶與腸道健康 178
5.7.4 黑茶與腸道健康 178
5.7.5 油茶與腸道健康 179
5.7.6 金花香櫞茶與腸道健康 180
5.7.7 小結(jié) 180
5.8 茶與骨骼肌肉健康 180
5.8.1 茶與骨骼健康 181
5.8.2 茶與肌肉健康 183
5.8.3 小結(jié) 184
5.9 茶與癌癥 185
5.9.1 茶與神經(jīng)膠質(zhì)瘤 186
5.9.2 茶與乳腺癌 187
5.9.3 茶與膀胱癌 188
5.9.4 茶與前列腺癌 189
5.9.5 茶與卵巢癌 190
5.9.6 茶與子宮內(nèi)膜癌 191
5.9.7 茶與鼻咽癌 191
5.9.8 茶與口腔癌 192
5.9.9 茶與食管癌 192
5.9.10 茶與胃癌 193
5.9.11 茶與肺癌 194
5.9.12 茶與肝癌 194
5.9.13 茶與腸癌 195
5.9.14 茶與白血病 195
5.9.15 小結(jié) 196
5.10 茶與免疫調(diào)節(jié) 196
5.10.1 茶對病原微生物感染的免疫調(diào)節(jié)作用 197
5.10.2 茶對腫瘤免疫的調(diào)節(jié)作用 198
5.10.3 茶對自身免疫性疾病的調(diào)節(jié)作用 200
5.10.4 茶對炎癥的調(diào)節(jié)作用 201
5.10.5 茶對過敏的調(diào)節(jié)作用 201
5.10.6 小結(jié) 202
5.11 茶與慢性阻塞性肺疾病 203
5.11.1 茶與COPD發(fā)病風險的研究 203
5.11.2 茶對COPD患者表型特征的改善 204
5.11.3 小結(jié) 205
5.12 飲用及生活方式對飲茶健康的影響 205
5.12.1 大量飲茶的安全顧慮 206
5.12.2 影響飲茶健康收益的生活方式因素 210
5.12.3 食品安全的顧慮 214
參考文獻 215
第6章 健康導向型茶樹育種及茶園管理 234
6.1 我國茶樹種質(zhì)資源概述 234
6.2 茶樹育種關(guān)鍵技術(shù)及茶園管理關(guān)鍵技術(shù) 235
6.2.1 茶樹育種技術(shù)概述 235
6.2.2 茶園管理關(guān)鍵技術(shù) 236
6.3 健康導向型名優(yōu)品種及開發(fā)案例 238
6.3.1 高花青素典型茶樹品種 239
6.3.2 高氨基酸品種 241
6.3.3 高γ-氨基丁酸品種 243
6.3.4 高茶黃素品種 245
6.3.5 高茶多酚品種 246
6.3.6 高茶多糖品種 249
參考文獻 250
第7章 茶及茶制品的營養(yǎng)健康品質(zhì)提升 254
7.1 茶葉健康品質(zhì)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及開發(fā)實例 254
7.1.1 微生物可控發(fā)酵 254
7.1.2 定向酶催化 258
7.2 茶葉深加工關(guān)鍵技術(shù)及開發(fā)實例 262
7.2.1 茶葉深加工的科技創(chuàng)新 263
7.2.2 中國茶葉精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況 264
7.2.3 開發(fā)實例 265
7.3 健康茶食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及開發(fā)實例 266
7.3.1 健康茶食品 266
7.3.2 關(guān)鍵技術(shù) 267
7.3.3 開發(fā)實例 269
7.4 茶葉功能成分靶向遞送體系及開發(fā)實例 271
7.4.1 關(guān)鍵技術(shù) 271
7.4.2 開發(fā)實例 274
7.5 健康茶產(chǎn)業(yè)中的數(shù)字化技術(shù) 276
7.5.1 數(shù)字化生產(chǎn)線 276
7.5.2 茶的智慧倉儲 280
參考文獻 282
附錄 常見茶葉沖泡指南 290