本書闡述了園藝產品加工的基礎理論、國內外園藝產品加工的先進技術和工藝。內容涵蓋植物類原料的組織及功能、園藝產品加工的基礎知識、罐頭加工、糖制品加工腌制品加工、干制品加工、速凍產品加工、果蔬汁加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、園藝產品副產物的綜合利用等內容。