《谷物營養(yǎng)成分分析與功能評價技術》主要介紹小麥粉品質(zhì)分析技術研究進展、小麥粉中多酚等生物活性成分，并對其抗氧化、抗癌細胞增殖能力進行評價，同時分析品種、環(huán)境對小麥粉抗氧化能力的影響。其次，分析燕麥中功能性成分對消化酶的抑制作用，探討了對高脂誘導小鼠肥胖干預作用及對小鼠腸道微生物的調(diào)節(jié)作用機制。