隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，淀粉已不僅限于作為糧食供應(yīng)，其在食品深加工、建筑、化工、紡織、生物醫(yī)藥等多個領(lǐng)域均展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用前景。然而，天然淀粉在某些特定條件下（如高溫、高壓、強酸、強堿等）的性能往往受到限制，無法滿足現(xiàn)代工業(yè)對材料性能的高要求。因此，對淀粉進行生化改性，以改善其物理化學(xué)性質(zhì)，成為了當前研究的熱點。 《淀粉改性技術(shù)及其對淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響》是一本系統(tǒng)介紹淀粉化學(xué)改性原理、方法及其在多個領(lǐng)域應(yīng)用的專業(yè)書籍。本書首先概述了淀粉的基本性質(zhì)及其在自然界和工業(yè)生產(chǎn)中的重要性，其次，詳細闡述了淀粉生化改性的基本原理，最后，深入探討了改性淀粉在多個領(lǐng)域的應(yīng)用情況，旨在為讀者提供一個全面了解淀粉生化改性技術(shù)的平臺，適合從事淀粉科學(xué)、材料科學(xué)、食品科學(xué)、生物醫(yī)藥等相關(guān)領(lǐng)域的科研人員、工程技術(shù)人員及高校師生閱讀參考。