本書(shū)是為適應(yīng)普通高等院校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理專(zhuān)業(yè)等專(zhuān)科課程教學(xué)需要，在總結(jié)以往教材編寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用最新的飲食文化分類(lèi)，采用項(xiàng)目化編寫(xiě)的，旨在培養(yǎng)適應(yīng)餐旅業(yè)需求的技術(shù)技能人才。全書(shū)共八個(gè)項(xiàng)目，中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展、中國(guó)飲食的風(fēng)味流派、中國(guó)烹飪食材與器皿、中國(guó)肴饌文化、中國(guó)飲食的審美、中國(guó)飲食民俗、中國(guó)酒文化和中國(guó)茶文化、西方飲食禮儀和飲食文化。