本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書闡述了烹飪過程中主要使用的設備的種類、用途和特點、正確的操作使用和維護保養(yǎng)方法，介紹如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選型以及設備管理的基礎知識等，突出高職教材的“實際、實用、實踐”的特點。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現狀，又介紹新型、先進的烹飪設備，使設備能更好地為工藝服務。以淺顯易懂以及圖文并茂的方式，對餐飲設備與餐具器皿的規(guī)格、用途、保養(yǎng)方式、器皿材質的特色等進行說明。