本書(shū)從菜品創(chuàng)新的多角度出發(fā)，提出了新菜品的發(fā)展方向，并對(duì)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)的程序和原則、地方菜的開(kāi)發(fā)、新原料的利用、調(diào)味品的組合、造型工藝的變化、鄉(xiāng)土菜的提煉、菜點(diǎn)結(jié)合、中西菜結(jié)合、面點(diǎn)工藝的革新、器具的出新等內(nèi)容進(jìn)行了具體分析。結(jié)合現(xiàn)代餐飲特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)需要，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。既有理論指導(dǎo)，又有操作實(shí)例；既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也有創(chuàng)新思路的開(kāi)啟。