本書為本專科院校旅游管理、酒店管理專業(yè)系列叢書之一，本教材全面而系統(tǒng)地介紹了在中西式烹飪中常用的以及獨具特色的各類烹飪原料約900余種。在簡略敘述烹飪原料的科學(xué)分類、正確選擇和運用的方法、品質(zhì)鑒定以及貯藏保鮮的手段等共性的前提下，介紹了各類中西常用烹飪原料的主要供食部位、營養(yǎng)成分、品種特點、品質(zhì)鑒定方法以及具體運用。滿足了學(xué)習(xí)中式烹飪、中西式面點、西餐工藝和營養(yǎng)配膳等烹飪類專業(yè)的學(xué)生了解、掌握中西餐常用烹飪原料的需求。