本書為本專科院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理專業(yè)系列叢書之一，突出充實(shí)性，秉承向經(jīng)典致敬、與時(shí)代同行的理念，在總結(jié)和繼承傳統(tǒng)烹調(diào)工藝精華的同時(shí)，注重創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)，及時(shí)把最新的科研成果納入編寫內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)教材的時(shí)代性、先進(jìn)性。以本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，按照崗位工作任務(wù)的操作要求，結(jié)合職業(yè)相關(guān)等級(jí)證書的考核標(biāo)準(zhǔn)，融入理論知識(shí)及實(shí)際操作，倡導(dǎo)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，在“學(xué)”中“做”。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，注重能力的引導(dǎo)性和現(xiàn)實(shí)性。內(nèi)容在編寫過(guò)程中，以人才培養(yǎng)目標(biāo)為切入點(diǎn)，進(jìn)行基于課程開發(fā)的工作任務(wù)分析和職業(yè)能力分析；以職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為結(jié)合點(diǎn)，針對(duì)中式烹調(diào)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，以烹飪專業(yè)課程開發(fā)為關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)一步將課程內(nèi)容與職業(yè)能力對(duì)知識(shí)、技能學(xué)習(xí)水平的要求相融合。