第一章 食品工廠基本建設(shè)程序001
第一節(jié) 緒論 001
一、食品工廠設(shè)計(jì)的意義 001
二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn) 001
三、食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容 002
四、食品工廠設(shè)計(jì)的要求 003
第二節(jié) 項(xiàng)目建議書(shū) 003
一、項(xiàng)目建議書(shū)目的 003
二、項(xiàng)目建議書(shū)內(nèi)容 004
第三節(jié) 可行性研究報(bào)告 004
一、可行性研究重要性 004
二、可行性研究工作程序 005
三、可行性研究主要內(nèi)容 006
第四節(jié) 項(xiàng)目評(píng)估 009
一、項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的關(guān)系 009
二、項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容 010
第五節(jié) 設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū) 012
一、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)內(nèi)容 013
二、設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的審批 013
第六節(jié) 初步設(shè)計(jì)或擴(kuò)大初步設(shè)計(jì) 014
一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求 014
二、工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容 014
三、設(shè)計(jì)的分工與組織 016
四、施工圖設(shè)計(jì) 016
第七節(jié) 施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn) 017
一、施工、安裝 017
二、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn) 018

第二章 食品工廠廠址選擇 020
第一節(jié) 廠址選擇概述 020
一、廠址選擇原則 021
二、廠址選擇的工作程序和要求 022
三、廠址選擇的基本方法 025
四、廠址選擇報(bào)告編制 032
第二節(jié) 建廠條件評(píng)價(jià) 035
一、建廠所需條件 035
二、原料供應(yīng)條件評(píng)價(jià) 035
三、水資源和勞動(dòng)力供應(yīng)條件評(píng)價(jià) 036
四、交通運(yùn)輸和通信條件評(píng)價(jià) 038
五、外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評(píng)價(jià) 038
六、環(huán)境影響評(píng)價(jià) 038

第三章 食品工廠總平面設(shè)計(jì) 041
第一節(jié) 總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容 041
一、總平面設(shè)計(jì)的任務(wù) 041
二、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 042
三、影響企業(yè)總平面布置的因素 043
四、總平面設(shè)計(jì)的基本原則 043
第二節(jié) 總平面布局 045
一、單位工程在總平面中的相互關(guān)系 045
二、廠區(qū)劃分 046
三、建筑物、構(gòu)筑物的位置布置 047
四、廠內(nèi)運(yùn)輸 048
五、管線綜合布置 051
六、綠化設(shè)計(jì) 052
第三節(jié) 總平面設(shè)計(jì)方法 053
一、總平面布置的形式 053
二、總平面設(shè)計(jì)的步驟 056
第四節(jié) 總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo) 059
一、總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo) 059
二、運(yùn)輸設(shè)計(jì)的相關(guān)參數(shù) 062
三、總平面設(shè)計(jì)圖的繪制 068

第四章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 073
第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 073
一、產(chǎn)品方案 073
二、班產(chǎn)量的確定 074
三、產(chǎn)品方案的制定 075
四、產(chǎn)品方案的比較與分析 076
第二節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì) 077
一、工藝流程的選擇 077
二、工藝流程方框圖的繪制 078
三、設(shè)備工藝流程圖的繪制 081
第三節(jié) 物料衡算 083
一、物料衡算的一般方法 083
二、物料平衡圖 084
三、物料平衡表 084
第四節(jié) 設(shè)備選型 086
一、設(shè)備選型原則 086
二、設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算 087
三、設(shè)備選擇配套實(shí)例 091
第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算 094
一、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 094
二、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式 096
三、勞動(dòng)組織、分工和配備勞動(dòng)定員的組成 099
四、勞動(dòng)合同和定額 102
五、勞動(dòng)定員的依據(jù) 102
六、勞動(dòng)定員的計(jì)算 104
第六節(jié) 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置 105
一、生產(chǎn)車(chē)間布置的要求 105
二、生產(chǎn)車(chē)間布置的原則 106
三、生產(chǎn)車(chē)間布置的依據(jù) 106
四、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的步驟與方法 107
五、生產(chǎn)車(chē)間平面圖和剖面圖的繪制 107
六、生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光等
非工藝設(shè)計(jì)的要求 109
七、單層廠房結(jié)構(gòu)及適用范圍 110
八、多層廠房結(jié)構(gòu)及適用范圍 135
第七節(jié) 生產(chǎn)車(chē)間用水量和用汽量的估算 136
一、用水量的估算 137
二、用汽量的估算 140
第八節(jié) 管路設(shè)計(jì)與布置 143
一、管路設(shè)計(jì)與布置步驟 143
二、管路設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化與管材選擇 145
三、供水管道計(jì)算及水泵選擇 148
四、生產(chǎn)車(chē)間水、汽總管的確定 154
五、管路的保溫及標(biāo)志 154
六、管路設(shè)計(jì)及安裝 157

第五章 食品工廠輔助部門(mén) 163
第一節(jié) 原料接收站 163
一、果品蔬菜接收站 163
二、肉品接收站 164
三、乳品接收站 164
四、水產(chǎn)品接收站 164
五、糧油原料接收站 164
第二節(jié) 中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室 165
一、中心實(shí)驗(yàn)室 165
二、化驗(yàn)室 166
第三節(jié) 倉(cāng)庫(kù) 167
一、食品倉(cāng)庫(kù)特點(diǎn) 168
二、倉(cāng)庫(kù)類(lèi)別 168
三、倉(cāng)庫(kù)容量確定 168
四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定 169
五、食品倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建要求 170
六、食品倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置 171
第四節(jié) 產(chǎn)品運(yùn)輸 171
一、廠外運(yùn)輸 171
二、廠內(nèi)運(yùn)輸 171
三、車(chē)間運(yùn)輸 172
第五節(jié) 機(jī)修車(chē)間 172
一、機(jī)修車(chē)間任務(wù)和組成 172
二、機(jī)修車(chē)間常用設(shè)備 173
三、機(jī)修車(chē)間對(duì)土建要求 173
第六節(jié) 其他輔助設(shè)施 173
一、辦公樓 173
二、食堂 174
三、更衣室 174
四、浴室 175
五、廁所 175
六、托兒所 175
七、醫(yī)務(wù)室 175

第六章 食品工廠公用工程 176
第一節(jié) 概述 176
一、公用工程主要內(nèi)容 176
二、公用工程區(qū)域劃分 176
三、公用工程的一般要求 177
第二節(jié) 水工程 177
一、食品工廠對(duì)水質(zhì)要求 177
二、食品工廠對(duì)水源要求 178
三、水處理系統(tǒng) 179
四、供水系統(tǒng) 180
五、排水系統(tǒng) 181
六、消防系統(tǒng) 182
第三節(jié) 供電工程 182
一、供電及自控工程設(shè)計(jì) 182
二、供電要求與相應(yīng)措施 182
三、負(fù)荷計(jì)算 183
四、車(chē)間配電 186
五、照明 186
六、建筑防雷及電氣安全 187
七、儀表控制和自動(dòng)調(diào)節(jié) 188
第四節(jié) 供汽工程 189
一、食品工廠用汽要求 189
二、鍋爐容量及型號(hào)確定 189
三、鍋爐房位置及廠區(qū)布置 190
四、鍋爐的供水處理 190
五、煤和灰渣的儲(chǔ)運(yùn) 191
六、通風(fēng)和排煙除塵 191
第五節(jié) 制冷工程 191
一、冷庫(kù)容量及面積確定 191
二、冷庫(kù)耗冷量計(jì)算 192
三、制冷設(shè)備的計(jì)算與選擇 194
四、氨壓縮機(jī)的選擇 195
五、冷庫(kù)設(shè)計(jì)概要 196
第六節(jié) 采暖工程 197
一、采暖的一般規(guī)定 197
二、采暖系統(tǒng)熱負(fù)荷計(jì)算 198
三、采暖方式 198
第七節(jié) 通風(fēng)工程 199
一、通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定 199
二、空調(diào)設(shè)計(jì)的計(jì)算 200
三、局部排風(fēng) 202

第七章 食品工廠衛(wèi)生及安全生產(chǎn) 204
第一節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范 204
一、生產(chǎn)環(huán)境對(duì)食品安全衛(wèi)生的影響 204
二、食品工廠衛(wèi)生規(guī)范 205
三、食品工廠衛(wèi)生要求 206
第二節(jié) 食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法 212
一、食品工廠清洗方法與設(shè)施 212
二、食品工廠消毒方法 216
第三節(jié) 食品工廠GMP 與HACCP 管理 218
一、食品工廠GMP 管理 218
二、食品工廠HACCP 管理 224
第四節(jié) 食品工廠安全生產(chǎn) 232
一、安全生產(chǎn)責(zé)任制 232
二、安全技術(shù)措施 233
三、防火、防爆、防毒 233
四、建筑防雷 236
五、安全性評(píng)價(jià) 237

第八章 食品工廠環(huán)境保護(hù) 239
第一節(jié) 食品工業(yè)大氣污染防治工程 239
一、大氣污染物及危害 239
二、大氣污染物治理技術(shù) 242
第二節(jié) 食品工業(yè)水污染防治工程 243
一、廢水污染物及危害 243
二、廢水污染物治理技術(shù) 246
三、污泥處理技術(shù) 246
第三節(jié) 食品工業(yè)固體污染防治工程 247
一、固體污染物及危害 247
二、固體污染物再利用 248
三、固體污染物的最終處置 249
第四節(jié) 噪聲污染防治工程 250
一、食品企業(yè)噪聲來(lái)源 250
二、噪聲控制措施 251
三、震動(dòng)控制措施 253
第五節(jié) 綠化工程 254
一、綠化對(duì)環(huán)境的保護(hù)作用 254
二、綠化措施 255
三、對(duì)綠化植物的要求 256
第六節(jié) 環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工程 259
一、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)意義 259
二、環(huán)境影響評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系 259

第九章 食品工廠基本建設(shè)概算 262
第一節(jié) 項(xiàng)目概算 262
一、項(xiàng)目概算的意義 262
二、項(xiàng)目概算的內(nèi)容 263
第二節(jié) 工程項(xiàng)目概算的方法 265
一、工程項(xiàng)目層次劃分 265
二、工程項(xiàng)目性質(zhì)劃分 266
三、概算文件組成 267
四、概算書(shū)編制依據(jù)及方法 268
五、項(xiàng)目投資概算書(shū)精確性要求 274

第十章 食品工廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 276
第一節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析概述 276
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的原則 276
二、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的主要內(nèi)容 277
三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的方法 277
第二節(jié) 設(shè)計(jì)方案的綜合分析與選擇 277
一、設(shè)計(jì)方案的綜合分析 278
二、設(shè)計(jì)方案的選擇 278
第三節(jié) 設(shè)計(jì)方案經(jīng)濟(jì)效果計(jì)算及評(píng)價(jià)方法 279
一、設(shè)計(jì)方案的確定性分析 279
二、設(shè)計(jì)方案的不確定性分析 284

第十一章 復(fù)習(xí)思考題 290
一、名詞解釋 290
二、判斷題 291
三、簡(jiǎn)答題 292
四、論述題 294
五、計(jì)算題 295

參考文獻(xiàn) 297