模塊一 煎貼炸類菜肴
項(xiàng)目一 煎制類菜肴
任務(wù)1 香煎豆芽餅
任務(wù)2 家常豆腐
項(xiàng)目二 貼制類菜肴
任務(wù) 鍋貼豆腐
項(xiàng)目三 清炸、軟炸類菜肴
任務(wù)1 炸扳指
任務(wù)2 軟炸里脊
項(xiàng)目四 酥炸、浸炸類菜肴
任務(wù)1 網(wǎng)油雞卷
任務(wù)2 怪味酥鱗魚
模塊二 蒸制類菜肴
項(xiàng)目一 清蒸類菜肴
任務(wù)1 清蒸江團(tuán)
任務(wù)2 臊子嫩蛋
任務(wù)3 一品頭碗
項(xiàng)目二 旱蒸類菜肴
任務(wù)1 咸燒白
任務(wù)2 夾沙肉
項(xiàng)目三 粉蒸類菜肴
任務(wù)1 粉蒸肉
任務(wù)2 原籠牛肉
任務(wù)3 小米蒸排骨
模塊三 燒燴類菜肴
項(xiàng)目一 紅燒類菜肴
任務(wù)1 麻婆豆腐
任務(wù)2 家常魷魚
任務(wù)3 土豆燒甲魚
項(xiàng)目二 干燒類菜肴
任務(wù)1 干燒魚
任務(wù)2 干燒蹄筋
項(xiàng)目三 燴制類菜肴
任務(wù)1 白汁鮑魚
任務(wù)2 酸辣海參
模塊四 汆煮類菜肴
項(xiàng)目一 汆燙類菜肴
任務(wù)1 滑肉湯
任務(wù)2 清湯雞丸
任務(wù)3 奶湯白菜
項(xiàng)目二 沖燙類菜肴
任務(wù)1 雞豆花
任務(wù)2 芙蓉魚片
項(xiàng)目三 水煮類菜肴
任務(wù)1 水煮牛肉
任務(wù)2 沸騰魚
任務(wù)3 酸菜魚
模塊五 熘制類菜肴
項(xiàng)目一 鮮熘類菜肴
任務(wù)1 香花魚絲
任務(wù)2 鮮熘雞絲
項(xiàng)目二 炸熘類菜肴
任務(wù)1 魚香茄餅
任務(wù)2 糖醋脆皮魚
任務(wù)3 茄汁菊花魚
項(xiàng)目三 熘汁類菜肴
任務(wù)1 跳水魚
任務(wù)2 鍋巴肉片
任務(wù)3 東坡肘子
模塊六 炒制類菜肴
項(xiàng)目一 生炒類菜肴
任務(wù)1 青椒土豆絲
任務(wù)2 鹽煎肉
任務(wù)3 熗炒蓮花白
項(xiàng)目二 熟炒類菜肴
任務(wù) 回鍋肉
項(xiàng)目三 小炒類菜肴
任務(wù)1 白油肉片
任務(wù)2 青椒肉絲
任務(wù)3 魚香肉絲
任務(wù)4 宮保雞丁
項(xiàng)目四 軟炒類菜肴
任務(wù)1 八寶鍋蒸
任務(wù)2 雪花雞淖
項(xiàng)目五 爆炒類菜肴
任務(wù)1 肝腰合炒
任務(wù)2 火爆肚頭
模塊七 其他工藝類菜肴
項(xiàng)目一 糖粘類菜肴
任務(wù)1 掛霜花生仁
任務(wù)2 拔絲紅薯
項(xiàng)目二 干煸類菜肴
任務(wù)1 干煸四季豆
任務(wù)2 干煸牛肉絲
參考文獻(xiàn)