模塊一 食品雕刻
項目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 食品雕刻定義與作用
任務(wù)2 食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)3 食品雕刻的種類、特點和表現(xiàn)形式
項目二 食品雕刻工藝基礎(chǔ)
任務(wù)1 雕刻工具種類、用途和保養(yǎng)
任務(wù)2 雕刻原料的種類與選用
任務(wù)3 雕刻的基礎(chǔ)技法
任務(wù)4 雕刻成品保存方法
項目三 基礎(chǔ)雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 圓球、鐵鏈
實訓(xùn)任務(wù)2 葉子、小草
實訓(xùn)任務(wù)3 假山、海浪
項目四 花卉雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 菊花
實訓(xùn)任務(wù)2 荷花
實訓(xùn)任務(wù)3 牡丹花
實訓(xùn)任務(wù)4 月季花
項目五 實物雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 葫蘆
實訓(xùn)任務(wù)2 壽桃
實訓(xùn)任務(wù)3 竹子
項目六 魚蝦類雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 對蝦
實訓(xùn)任務(wù)2 鯉魚
實訓(xùn)任務(wù)3 神仙魚
項目七 鳥類雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 小山雀
實訓(xùn)任務(wù)2 仙鶴
實訓(xùn)任務(wù)3 老鷹
項目八 綜合雕刻實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 雄雞
實訓(xùn)任務(wù)2 蛟龍
實訓(xùn)任務(wù)3 鳳凰
模塊二 冷拼技術(shù)
項目一 冷拼基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 冷拼概述與作用
任務(wù)2 冷拼的起源與發(fā)展
任務(wù)3 冷拼食品衛(wèi)生與安全
項目二 冷拼工藝基礎(chǔ)
任務(wù)1 冷拼工具種類和用途
任務(wù)2 冷拼原料的選用與加工制作方法
任務(wù)3 冷拼基礎(chǔ)刀法
任務(wù)4 冷拼拼擺步驟與手法
項目三 基礎(chǔ)冷拼實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 單色拼盤
實訓(xùn)任務(wù)2 雙色拼盤
實訓(xùn)任務(wù)3 什錦拼盤
實訓(xùn)任務(wù)4 蘿卜卷
實訓(xùn)任務(wù)5 雞肉卷
實訓(xùn)任務(wù)6 四色魚卷
項目四 實物冷拼實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 荷葉
實訓(xùn)任務(wù)2 葉子
實訓(xùn)任務(wù)3 小橋
實訓(xùn)任務(wù)4 假山
項目五 花卉冷拼實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 月季花
實訓(xùn)任務(wù)2 荷花
實訓(xùn)任務(wù)3 牽�；�
項目六 果蔬冷拼實訓(xùn)
實訓(xùn)任務(wù)1 南瓜
實訓(xùn)任務(wù)2 白菜
實訓(xùn)任務(wù)3 枇杷
項目七 動物類冷拼
實訓(xùn)任務(wù)1 蝴蝶
實訓(xùn)任務(wù)2 喜鼠
實訓(xùn)任務(wù)3 綬帶鳥
項目八 綜合篇
實訓(xùn)任務(wù)1 錦雞報春
實訓(xùn)任務(wù)2 金魚戲水
實訓(xùn)任務(wù)3 富貴花開
附錄
參考文獻