前 言果酒生產(chǎn)技術(shù)是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本書堅持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的指導(dǎo)思想，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，注重職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成；以葡萄酒生產(chǎn)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容；以工作過程系統(tǒng)化為導(dǎo)向，以葡萄酒生產(chǎn)職業(yè)崗位的實際工作內(nèi)容為載體，按照相關(guān)崗位技能要求進(jìn)行編寫。本書將理論與實踐相結(jié)合，既突出能力目標(biāo)，又兼顧相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)，注重學(xué)生職業(yè)目標(biāo)情感的培養(yǎng)，具有較強(qiáng)的實用性，符合職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知及學(xué)習(xí)規(guī)律，有利于鍛煉學(xué)生的專業(yè)能力和素質(zhì)能力。本書涉及果酒工業(yè)認(rèn)知、葡萄酒原料生產(chǎn)、葡萄汁制備、葡萄酒生產(chǎn)中輔料的應(yīng)用、葡萄酒酵母與葡萄酒釀造機(jī)理認(rèn)知、葡萄酒釀造、葡萄酒后處理、葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒檢驗、其他果酒生產(chǎn)共11 個學(xué)習(xí)項目，每個項目包括項目導(dǎo)學(xué)、項目目標(biāo)、相關(guān)知識、知識拓展、學(xué)習(xí)評價等模塊。部分實踐性較強(qiáng)的學(xué)習(xí)項目以任務(wù)的形式展開，全書共設(shè)計了14 個任務(wù)，每個任務(wù)又設(shè)有任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)實施模塊。在部分學(xué)習(xí)項目中，配套相關(guān)生產(chǎn)工藝流程，以工藝流程圖的形式清晰地展現(xiàn)生產(chǎn)過程，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)。本書是由從事食品智能加工技術(shù)的專業(yè)教師及行業(yè)技術(shù)人員，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際進(jìn)行編寫的。全書力求理論知識精煉、基本概念準(zhǔn)確、工作任務(wù)流程清晰，并附有相關(guān)知識的視頻。本書可作為職業(yè)院校食品類、生物技術(shù)類專業(yè)的教材，也可作為相近專業(yè)的教材和教學(xué)參考書。由于編者水平有限，書中難免有不妥之處，敬請專家、老師、廣大讀者對書中的不妥之處提出寶貴意見，以便我們進(jìn)一步修訂和完善。編 者