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可可與巧克力:時(shí)尚飲品、苦澀回味與眾神的食糧

 可可與巧克力:時(shí)尚飲品、苦澀回味與眾神的食糧

定  價(jià):108 元

        

  • 作者:[德]安德烈婭·杜瑞(Andrea,Durry)[德]托馬斯·席費(fèi)爾(Thomas,Schiffer)
  • 出版時(shí)間:2025/8/1
  • ISBN:9787522853505
  • 出 版 社:社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社
  • 中圖法分類:TS274 
  • 頁碼:
  • 紙張:純質(zhì)紙
  • 版次:
  • 開本:32開
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讀者對(duì)象:政府相關(guān)部門工作者,世界文化史、巧克力文化及相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者、研究人員,各大院校相關(guān)專業(yè)師生,對(duì)此感興趣的讀者。

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個(gè)層面。本書前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外,還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié),如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

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