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可可與巧克力:時(shí)尚飲品、苦澀回味與眾神的食糧 讀者對(duì)象:政府相關(guān)部門工作者,世界文化史、巧克力文化及相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者、研究人員,各大院校相關(guān)專業(yè)師生,對(duì)此感興趣的讀者。 物質(zhì)與文化是可可與巧克力無法繞開的兩個(gè)層面。本書前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外,還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié),如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。
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