本教材通過(guò)對(duì)互聯(lián)網(wǎng) 新形勢(shì)下餐飲企業(yè)的品牌文化、戰(zhàn)略定位、創(chuàng)新特色等元素的分析，設(shè)計(jì)了餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)論，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀，分析市場(chǎng)環(huán)境、把握商業(yè)機(jī)會(huì)，鎖定目標(biāo)顧客，顧客數(shù)據(jù)分析，市場(chǎng)定位，用戶營(yíng)銷(xiāo)，餐飲產(chǎn)品策略，餐飲成本核算與銷(xiāo)售毛利率設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的定價(jià)管理，品牌認(rèn)知的革命占領(lǐng)顧客心智，設(shè)置餐飲消費(fèi)與品牌傳播的場(chǎng)景，以價(jià)值為核心的內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，餐飲外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)，直播營(yíng)銷(xiāo)：餐飲零售新通道 15 講內(nèi)容。
本教材既可以作為高職院校餐飲智能管理專業(yè)的配套教材，也可以作為非餐飲專業(yè)的公共選修課教材，還可以作為廣大餐飲企業(yè)的參考用書(shū)。
前言
近年來(lái)，隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)換代，餐飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出連鎖化、數(shù)字化、智能化的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)高素質(zhì)、高技能、高技術(shù)人才的需求出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。與此同時(shí)，隨著餐飲業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，將新工藝、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)不斷地引入餐飲職業(yè)教育中，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。本教材是連鎖餐飲門(mén)店店長(zhǎng)崗位能力維度中營(yíng)銷(xiāo)力的專業(yè)核心支撐課程配套教材。該教材緊跟餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，力求滿足崗位能力需要，將理論與實(shí)踐相融合，具有很強(qiáng)的職業(yè)性和實(shí)踐性，旨在培養(yǎng)具有互聯(lián)網(wǎng)思維能力、能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、綜合運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐性人才。
本教材通過(guò)對(duì)互聯(lián)網(wǎng) 新形勢(shì)下餐飲企業(yè)的品牌文化、戰(zhàn)略定位、創(chuàng)新特色等元素的分析，涉及互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維養(yǎng)成、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)把握、營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、餐飲市場(chǎng)定位、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)分析能力、餐飲品牌塑造、餐飲營(yíng)銷(xiāo)渠道管理等內(nèi)容，共設(shè)置15講，即一周一講，方便教師使用。
本教材以教學(xué)任務(wù)為載體，通過(guò)學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、學(xué)習(xí)任務(wù)、相關(guān)案例等形式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在學(xué)習(xí)目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下，學(xué)生自發(fā)地尋找知識(shí)點(diǎn)，提高對(duì)餐飲企業(yè)管理的認(rèn)識(shí)，并將理論運(yùn)用到實(shí)際操作過(guò)程中。本教材遵循由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，并增加了趣味性、實(shí)用性的知識(shí)點(diǎn)，更符合高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，貼近實(shí)際工作實(shí)踐。
本教材既可用作高職院校餐飲智能管理專業(yè)的配套教材，也可用于非餐飲專業(yè)的公共選修課教材，還可作為廣大餐飲企業(yè)的普及教育用書(shū)。參與本教材編寫(xiě)工作的老師都是高職院校餐飲智能管理專業(yè)的優(yōu)秀教師，也是從事餐飲職業(yè)教育教學(xué)的骨干教師，均為雙師型教師，先后獲得全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽三等獎(jiǎng)，浙江省教學(xué)技能大賽二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，深諳職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)，對(duì)本專業(yè)有著深入的研究。編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)成員多擔(dān)任餐飲企業(yè)顧問(wèn)及員工培訓(xùn)工作，對(duì)行業(yè)發(fā)展與用人需求非常了解。
本教材采用項(xiàng)目任務(wù)式，由浙江旅游職業(yè)學(xué)院史濤擔(dān)任主編。參加編寫(xiě)的人員分工如下：第一講、第八講、第九講、第十講、第十四講由史濤編寫(xiě)，第二講由史濤和長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院姜洋波編寫(xiě)，第三講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院蔣云濤編寫(xiě)，第四講、第五講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院陳璐編寫(xiě)，第六講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院阮曉娟編寫(xiě)，第七講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院高飛編寫(xiě)，第十一講、第十二講、第十三講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院仇亞菲編寫(xiě)，第十五講由浙江旅游職業(yè)學(xué)院徐怡迪、趙淑琦編寫(xiě)。全書(shū)由史濤統(tǒng)稿。
本教材也是浙江省高職教育十四五第一批教學(xué)改革項(xiàng)目《催化式模塊課程設(shè)計(jì)及其教法改進(jìn)策略研究以市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為例》的階段性教改成果。本教材在編寫(xiě)的過(guò)程中，得到了行業(yè)專家、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和大力支持，并且參考了大量國(guó)內(nèi)已出版的相關(guān)資料，我們對(duì)這些資料的作者表達(dá)誠(chéng)摯謝意。由于編者水平有限，書(shū)中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤及不足之處，請(qǐng)各位專家、同行及廣大讀者批評(píng)指正。
編 者
2025年6月
第一講
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)論
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 餐飲市場(chǎng)與餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的核心概念
第二講
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀的演變
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 了解顧客價(jià)值與滿意度
第三講
分析市場(chǎng)環(huán)境、把握商業(yè)機(jī)會(huì)
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 宏觀環(huán)境分析
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 微觀環(huán)境分析
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)決策分析工具
第四講
鎖定目標(biāo)顧客
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研
第五講
顧客數(shù)據(jù)分析
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)采集與分析
第六講
市場(chǎng)定位
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 市場(chǎng)細(xì)分
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 選擇目標(biāo)市場(chǎng)
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 目標(biāo)市場(chǎng)定位
第七講
用戶營(yíng)銷(xiāo)
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 客戶畫(huà)像的構(gòu)成要素與標(biāo)簽化管理
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 會(huì)員體系與會(huì)員生命周期
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 社群運(yùn)營(yíng)的一般模式
第八講
餐飲產(chǎn)品策略
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 餐飲產(chǎn)品的整體概念
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 餐飲產(chǎn)品組合
第九講
餐飲成本核算與銷(xiāo)售毛利率設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 餐飲成本概述
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 菜肴成本核算
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 綜合銷(xiāo)售毛利率與毛利提升
第十講
產(chǎn)品的定價(jià)管理
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 產(chǎn)品定價(jià)基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 餐飲菜品定價(jià)的方法
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整
第十一講
品牌認(rèn)知的革命占領(lǐng)顧客心智
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 餐飲品牌的認(rèn)知維度
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 餐飲品牌體驗(yàn)與產(chǎn)品規(guī)劃
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 建立品牌認(rèn)知的路徑
第十二講
設(shè)置餐飲消費(fèi)與品牌傳播的場(chǎng)景
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 餐飲品類(lèi)與創(chuàng)新
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 品牌傳播場(chǎng)景塑造
第十三講
以價(jià)值為核心的內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 如何設(shè)計(jì)以價(jià)值為核心的內(nèi)容
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 如何設(shè)計(jì)走心的文案
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 如何設(shè)計(jì)爆款文案
第十四講
餐飲外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 開(kāi)啟一家線上外賣(mài)店
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 外賣(mài)店鋪的進(jìn)店轉(zhuǎn)化和成交
第十五講
直播營(yíng)銷(xiāo)：餐飲零售新通道
學(xué)習(xí)任務(wù) 1 市場(chǎng)洞察與電商基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)任務(wù) 2 餐飲電商經(jīng)營(yíng)模式探究
學(xué)習(xí)任務(wù) 3 抖音電商核心崗位與職責(zé)
學(xué)習(xí)任務(wù) 4 賬號(hào)運(yùn)營(yíng)與直播間搭建
學(xué)習(xí)任務(wù) 5 數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化提升
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
