粵菜在中國豐富多彩的飲食文化中，以其獨特的口味、精湛的烹調(diào)技藝和豐富的品種獨樹一幟，是中國八大菜系之一。作為承載著嶺南千年飲食智慧的文化瑰寶，粵菜不僅融合了廣東各地的飲食特色，更以清鮮、爽嫩、本味的烹飪理念，詮釋著對食材的尊重與對技藝的不懈追求。本書圍繞粵菜烹調(diào)技術(shù)的核心，精心構(gòu)建八大項目，系統(tǒng)涵蓋粵菜烹調(diào)基礎(chǔ)知識，以及七種常見烹調(diào)技法（燉、蒸、扒、燜、炒、炸、煎）。從粵菜的地域文化到風(fēng)味形成，本書采用深入淺出的方式，為學(xué)習(xí)烹調(diào)技法打下基礎(chǔ)。本書在內(nèi)容編排上，烹調(diào)方法均以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向，創(chuàng)設(shè)任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)實施三個環(huán)節(jié)。任務(wù)導(dǎo)入以生動案例或問題激發(fā)讀者的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)讀者主動思考；任務(wù)目標(biāo)清晰界定了學(xué)習(xí)內(nèi)容，為實踐指明方向；任務(wù)實施作為核心板塊，將知識準(zhǔn)備、原料準(zhǔn)備、工藝流程、技術(shù)要點、成品特點、任務(wù)評價環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。無論是理論知識的深度解析，還是實操步驟的細(xì)致呈現(xiàn)，都致力于幫助讀者構(gòu)建完整的烹飪認(rèn)知體系，以及幫助讀者掌握粵菜制作的精髓。本書秉持知行合一的理念，通過圖片與經(jīng)典實例，將抽象的烹飪理論轉(zhuǎn)化為直觀的視覺語言，使本書內(nèi)容豐富、實用性強。同時，多位粵菜大師深度參與本書的編寫與審核，以其多年的行業(yè)經(jīng)驗為本書內(nèi)容保駕護航，確保本書的專業(yè)性與權(quán)威性。希望《粵菜烹調(diào)技術(shù)》能夠成為讀者學(xué)習(xí)粵菜烹調(diào)技術(shù)的良師益友，使讀者能制作出美味可口的粵菜佳肴，感悟粵菜魅力。由于編者水平有限，加之編寫時間緊迫，疏漏之處在所難免，熱切希望廣大讀者批評指正。