當今的大變革時代,給酒店業(yè)帶來顛覆性的變化、 前所未有的挑戰(zhàn),也對酒店管理教育教學提出了全新的要求。

為適應新形勢的要求,我們創(chuàng)新構(gòu)建、精心編寫了這本 《酒店管理概論》。 作為現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分,酒店業(yè)是旅游業(yè)最主要的支柱產(chǎn)業(yè)。 大力發(fā)展酒店業(yè),不僅可為游客提供優(yōu)質(zhì)的消費體驗,促進旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級, 同時也可以提供大量的就業(yè)機會,帶動經(jīng)濟社會的發(fā)展。

隨著旅游業(yè)的恢復和發(fā)展, 以及大數(shù)據(jù)、 人工智能等現(xiàn)代科技賦能酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)升級,現(xiàn)代酒店管理在戰(zhàn)略、 內(nèi)容、 方法、 流程上發(fā)生了巨大變化,對從業(yè)人員提出了更高的要求。為應對這一形勢的變化,酒店管理教育教學需要及時做出相應調(diào)整,而教材的構(gòu)建,無疑是最迫切需要邁出的優(yōu)質(zhì)步!

“酒店管理概論” 作為旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的核心課程, 內(nèi)容龐雜而系統(tǒng)———在高屋建瓴地對 “酒店及酒店業(yè)概述” “酒店管理理論與方法” 以及 “酒店戰(zhàn)略管理” 等酒店管理全局性問題展開理論探究的基礎上,對 “酒店組織管理”“酒店業(yè)務管理” “酒店服務質(zhì)量管理” “酒店營銷管理” “酒店公共關(guān)系管理” “酒店人力資源管理” “酒店財務管理” “酒店物資與設備管理” “酒店安全與危機管理” 等涵蓋多個業(yè)務職能部門和支持性職能部門的綜合管理問題進行系統(tǒng)的研究與介紹,最后探討了酒店業(yè)的發(fā)展趨勢。

本書重點突出“系統(tǒng)” “創(chuàng)新” 四個字,既能夠全面反映酒店業(yè)總體發(fā)展趨勢及其管理理論前沿引領(lǐng),也能夠?qū)�酒店管理局部深入�?chuàng)新剖析;既包括對酒店戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)和運營模式的全面把握,又注重對酒店業(yè)務部門經(jīng)營知識和技能的掌握,著力打造一本集服務流程、運營管理和戰(zhàn)略管理于一體, 內(nèi)容全面而又綜合的管理類教材。

本書編寫團隊經(jīng)過多次研討分析,最終確定編寫指導思想、編寫原則、編寫大綱和特色等重要內(nèi)容。具體編寫呈現(xiàn)三方面特色。

1. 突出以金鑰匙服務哲學為特點的課程思政理念
本書針對編委會提出的課程思政指導思想, 以黨的二十大精神為立足點和出發(fā)點, 圍繞社會主義核心發(fā)展理念、 國家戰(zhàn)略、核心價值觀等內(nèi)涵,結(jié)合酒店行業(yè)金鑰匙服務哲學、服務理念、服務精神等金鑰匙服務核心思想,設計教材課程思政主線, 以弘揚中國式服務為出發(fā)點,深入挖掘每一章節(jié)的課程思政元素,通過對典型人物代表、金鑰匙服務案例、服務故事等的闡述,形成對學生課程思政的全面培養(yǎng)。

2. 緊緊把握以應用性為特征的教材內(nèi)容和形式要求
本書為滿足應用型旅游高等教育需求,特邀請企業(yè)對酒店管理課程應用性進行深入研討和指導,參照酒店各部門、各崗位用人標準,確定課程標準,確定各章節(jié)學習目標和學習內(nèi)容;聘請酒店行業(yè)共同確定編寫大綱、編寫內(nèi)容、編寫案例等, 以充分教材作為應用型人才培養(yǎng)這一重要及關(guān)鍵環(huán)節(jié)的應用實現(xiàn)。

3. 緊密對接數(shù)字化為引領(lǐng)的酒店行業(yè)發(fā)展趨勢要求
本書充分考慮科技賦能文旅產(chǎn)業(yè),深入研究數(shù)字化酒店人才培養(yǎng)亟須解決的瓶頸問題,全面梳理各業(yè)務部門和各職能部門所需數(shù)字化技能, 圍繞酒店在線預訂操作、酒店大數(shù)據(jù), 以及收益分析、酒店數(shù)字化營銷和酒店智能體驗等重要內(nèi)容,進行深入研討。 除考慮教材內(nèi)容的數(shù)字化外,關(guān)注教育數(shù)字化發(fā)展要求,在教材使用形式和呈現(xiàn)形式方面實現(xiàn)一定程度的數(shù)字化。教材每章設置二維碼,將知識鏈接、音頻、視頻、案例等形式融于一體的豐富媒體資源呈現(xiàn)給讀者。讀者可以通過創(chuàng)建手機互聯(lián)網(wǎng)課堂,實現(xiàn)線下自主與線上互動、 隨時隨地交互的學習模式。

本書不僅能滿足旅游院校同仁及學生學習酒店管理概論知識的需求,也能滿足業(yè)界新人或從業(yè)者加強學習酒店管理業(yè)務知識的實際需要。

本書由孫國霞擔任主編,曹晶擔任副主編, 由孫國霞負責總纂定稿。編寫工具體分工為:孫國霞編寫優(yōu)質(zhì)章、 第二章、 第六章、 第九章;曹晶負責編寫第三章、第四章、 第五章;楊春梅負責編寫第七章;李雪負責編寫第八章;張偉負責編寫第十一章、 第十二章;花立明負責編寫第十三章; 陳雯負責編寫第十章。

本書承蒙清華大學出版社在思想、理念和技術(shù)等方面的正確引領(lǐng)和鼎力支持, 凝結(jié)的是學界和業(yè)界人士的真誠交流所碰撞出來的智慧火花和責任意識,希望本書 能被廣大學生和教師使用,能為酒店從業(yè)者提供借鑒,幫助他們更好地理解相關(guān)知識,從容應對酒店工作中面臨的挑戰(zhàn)。在本書即將出版之際,謹向參與編寫以及為本書的出版作出貢獻的全體同仁及清華大學出版社的與編輯,致以誠摯的感謝!

由于編者水平有限,書中疏漏之處在所難免,懇請、學者、 同仁不吝賜教。

編　 者

2025年4月