西式烹調(diào)為西方餐食烹調(diào)技能的簡(jiǎn)稱，運(yùn)用西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料烹調(diào)處理，烹制成具有西式風(fēng)味的菜肴。西方飲食主要泛指歐洲等地的飲食，根據(jù)地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹調(diào)技法。本書(shū)以西式烹調(diào)專業(yè)內(nèi)容為主體，教學(xué)內(nèi)容可適應(yīng)于各種餐飲公司工作，包括高檔休閑餐廳、酒店、福利餐飲例如醫(yī)院，住宅區(qū)，主題公園和工業(yè)園區(qū)。書(shū)中第一章進(jìn)行了西餐的概述，第二章簡(jiǎn)述西式烹調(diào)的地位作用以及理論基礎(chǔ)知識(shí)，第三、四、五章對(duì)于西式烹調(diào)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行書(shū)寫(xiě)，第六章對(duì)前篇內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)。本書(shū)可作為職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)教材。