食品微生物是當(dāng)前食品衛(wèi)生領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。食品中的細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的生物學(xué)特性、生長規(guī)律、代謝過程對食品質(zhì)量和食品安全具有重要影響。本書圍繞微生物概念及特點(diǎn)、食品微生物的發(fā)展、食品微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長與控制、食品微生物的遺傳與育種、微生物與食品制造、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食物中毒、食品微生物的檢驗(yàn)、食品微生物的實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行了較為深入、系統(tǒng)的論述。本書內(nèi)容豐富，論述嚴(yán)謹(jǐn)，語言新穎，是一本值得學(xué)習(xí)與研究的著作。本書是河北省重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目“北方節(jié)水型加州鱸養(yǎng)殖尾水微生態(tài)凈化技術(shù)與示范(項(xiàng)目編號：22326702D)”。