本書內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個實驗、高級篇15個實驗、綜合篇10個實驗，共計60個實驗。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學所有內(nèi)容。本書精心設(shè)計的系列實驗，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實驗，也融入了當前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個實驗都配有詳細的原理介紹、操作步驟、注意事項以及思考題，旨在培養(yǎng)學生的動手能力、分析能力和創(chuàng)新思維。