本書是一部研究“食品檢驗(yàn)檢測與加工技術(shù)應(yīng)用”的學(xué)術(shù)用書，主要涵蓋食品檢驗(yàn)檢測概述、食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測、食品的現(xiàn)代檢測技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測的實(shí)踐、食品加工技術(shù)概述、食品加工原理等內(nèi)容。全書主要包括食品加工技術(shù)應(yīng)用、食品加工技術(shù)實(shí)踐——以桑葚酒為例、食品檢驗(yàn)檢測的原理、加工食品的質(zhì)量控制等內(nèi)容，突出了基本概念與基本原理，在寫作時(shí)嘗試多方面知識的融會(huì)貫通，注重知識層次遞進(jìn)，同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。