本書是一部研究“食品檢驗檢測與加工技術應用”的學術用書，主要涵蓋食品檢驗檢測概述、食品質量檢驗檢測、食品的現(xiàn)代檢測技術、食品檢驗檢測的實踐、食品加工技術概述、食品加工原理等內容。全書主要包括食品加工技術應用、食品加工技術實踐——以桑葚酒為例、食品檢驗檢測的原理、加工食品的質量控制等內容，突出了基本概念與基本原理，在寫作時嘗試多方面知識的融會貫通，注重知識層次遞進，同時注重理論與實踐的結合。