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食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 
定 價(jià)：98 元
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9 7 9 8 2 7 9 5 5 2 3 2 8 《食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)》一書系統(tǒng)闡述了蛋白質(zhì)在食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用實(shí)踐。全書首先確立蛋白質(zhì)作為生命物質(zhì)基礎(chǔ)與食品工業(yè)關(guān)鍵功能載體的核心地位，并關(guān)聯(lián)全球糧食安全戰(zhàn)略。隨后深入解析蛋白質(zhì)的化學(xué)與空間結(jié)構(gòu)、現(xiàn)代分析技術(shù)及其在加工中的變化規(guī)律，全面介紹動物源、植物源及其他特殊來源蛋白質(zhì)的組成與分類。書中詳細(xì)探討蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)及生物活性功能，及其在食品體系中的具體應(yīng)用，并涵蓋物理、化學(xué)、酶法及基因工程等蛋白質(zhì)修飾技術(shù)。最后，系統(tǒng)總結(jié)蛋白質(zhì)的提取、分離純化技術(shù)及關(guān)鍵影響因素，為蛋白質(zhì)的深度開發(fā)和高效利用提供扎實(shí)的方法學(xué)基礎(chǔ)。
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