本書是關(guān)于食物中營養(yǎng)素的性質(zhì)，分布，代謝作用以及食物攝入不足，從而運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識來防治疾病促進(jìn)康復(fù)的一門科學(xué)。臨床營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的化學(xué)物。某些營養(yǎng)素是必需的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙粰C(jī)體合成，因此必須從食物中獲得。