本教材編寫立足于西餐行業(yè)中的蛋糕制作基礎(chǔ)理論和制作工藝，力求理論與實踐緊密結(jié)合，在系統(tǒng)涵蓋通用蛋糕烘焙知識的同時，強調(diào)蛋糕制作與裝飾的藝術(shù)性。本教材將西式面點師職業(yè)技能標準要求掌握的理論點和技能點作為該課程的培養(yǎng)目標，根據(jù)國家西式面點師職業(yè)技能標準和要求設(shè)計課程內(nèi)容，使烹飪專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標與西式面點師崗位需求相一致，實現(xiàn)課程標準與職業(yè)標準對接。教材具有以下特色和創(chuàng)新： 1. 將立德樹人作為教材編寫的首要目標，有機融合知識傳授與價值引領(lǐng)。在立足蛋糕制作與裝飾理論學習和實踐技能提升的同時，培養(yǎng)學生的食品安全意識以及研發(fā)營養(yǎng)、健康、美味食品的強國夢想。在教材中增加了蛋糕師崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求和衛(wèi)生規(guī)范等知識，注重學生職業(yè)責任感、職業(yè)品格和行為習慣的培養(yǎng)，同時以科學研究的要求培養(yǎng)創(chuàng)新意識和科學精神，促進知識傳授與價值引領(lǐng)的有機融合。 2. 貼近崗位，注重創(chuàng)新。在教學品種的選擇上，力求選擇行業(yè)中較新且受歡迎的蛋糕產(chǎn)品；在教學內(nèi)容設(shè)置上，增加了實踐教學的篇幅，突出了烹飪專業(yè)重實踐、強能力、會創(chuàng)新的教學理念。 3. 任務(wù)導向，理實一體。遵循以工作過程為導向的原則，明確工作任務(wù)和目標，并在此基礎(chǔ)上將與技能和工作任務(wù)集成的理論知識加以融合。4. 編排新穎，版式靈活。教材注重表現(xiàn)形式的新穎性，文字敘述符合行業(yè)習慣，表達力求通俗、易懂，版面編排力求圖文并茂、版式靈活，以激發(fā)學生的學習興趣。 5. 紙質(zhì)數(shù)字，融合發(fā)展。在媒體融合發(fā)展的新形勢下，將傳統(tǒng)紙質(zhì)教材和數(shù)字資源平臺融合，配套了多媒體課件和教學視頻資源，打造成一部紙數(shù)融合的新形態(tài)一體化教材。本教材根據(jù)蛋糕制作與裝飾的工藝特點分為十二個項目，每個項目劃分為若干個學習任務(wù)。項目一為蛋糕概述，主要介紹了蛋糕的定義、發(fā)展歷史、分類與特點及蛋糕師崗位工作要求及衛(wèi)生規(guī)范；項目二為蛋糕生產(chǎn)設(shè)備與工具，重點介紹了蛋糕制作中常用生產(chǎn)設(shè)備和工具的使用和維護方法及安全生產(chǎn)知識；項目三為蛋糕制作與裝飾常用原輔料，重點介紹了蛋糕制作與裝飾中常用的原料、輔料和食品添加劑的特性及使用方法；項目四為蛋糕制作基礎(chǔ)理論，重點圍繞蛋糕制作中的配方設(shè)計原理、工藝流程、質(zhì)量評價方法及問題分析等基礎(chǔ)理論進行了闡述；其余項目重點圍繞各類蛋糕的產(chǎn)品特點、原料及配方、制作步驟、工藝操作要點和成品要求及裝飾工藝進行介紹，將相關(guān)的制作原理和理論知識穿插于實踐內(nèi)容中，使理論與實踐相結(jié)合，便于學生學習。本教材可供職業(yè)院校餐飲類、食品類及酒店類等相關(guān)專業(yè)學生使用，還可供相關(guān)從業(yè)人員和烘焙愛好者使用。