日本人氣常備菜女王以四季蔬菜為主角的食譜：春夏蔬菜如卷心菜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、青豆、扁豆、韭菜、芹菜、竹筍、西紅柿、茄子、黃瓜、青椒、苦瓜、西葫蘆、冬瓜等；秋冬蔬菜如蓮藕、南瓜、甘薯、山藥、芋頭、菌菇、花菜、西蘭花、白蘿卜、大蔥、大白菜、菠菜、芥蘭等； 此外還有具特殊香氣的香菜、芝麻葉、豆瓣菜、藠頭、仔姜、紫蘇等。自采買到最終制作，以這些蔬菜為主材的料理，幾乎都是即興完成。作者試著挑戰(zhàn)大家熟悉不過的蔬菜究竟能發(fā)揮到什么程度，在料理過程中的即興改變所產出的成果也充滿樂趣。全書圖片精美，用材日常，制作簡單，非常實用。
按四季時蔬分類介紹，概括了幾乎所有常見蔬菜的家常做法，既有具體方法，又有注意事項，圖文并茂，通俗易懂，具有較強實用性和可讀性。
13年前，我離開熟悉的東京，搬至三浦半島的根部地帶一個遙望相模灣的海濱小鎮(zhèn)。當時我想著離海近肯定隨處可買到海鮮。四處閑逛發(fā)現果真如此，除此之外，竟然還找到幾家蔬菜店，蔬菜都是農戶們自己悉心栽種的�！�
光澤感十足的當季菜，就那么一排排地隨意扔進籃子，散發(fā)出寶物般的光芒。有無人售賣的店，也有農家自己看守的店。借著和他們各種攀談的機會，我學到了當地人的吃法，以及農戶們的私房食譜。上談甚歡時，我甚至還了解了哪里可以買到跟蔬菜相搭的肉或魚，由此，我對這個地方越來越熟悉了。
跟超市不同，這里只賣本地的東西，所以并非想買什么就能買到什么。逛了多家蔬菜店，我漸漸發(fā)現有的農戶特別擅長種某種菜，有的種一些罕見的西洋蔬菜，還有一些我沒吃過的蔬菜。幾年下來，我練就了一套獨門買菜功夫，諸如毛豆要上那兒買，黃瓜要在這兒買之類。這讓我重新享受到新鮮蔬菜的水嫩質感。刀切下時汁水飛濺，鮮香四溢，焯煮時間短之又短，更彰顯其時令性。天氣不盡如人意時，蔬菜的收成不好，采摘也會延后。持續(xù)的好天氣又會讓農戶們來不及采摘，蔬菜生長過度，長相碩大驚人。季節(jié)交替時蔬菜驟減，快過季時的蔬菜味道跟剛出來時又有不同，所以我也得精挑細選才行。用味道本身就好的蔬菜做菜怎么做都好吃，家常菜的味道跟蔬菜自身的好壞有很大關系呢。
此書的圖片拍攝長達3年之久。工作人員每月集合一次，一起外出采買蔬菜，選3~4種必做菜和新品菜買回來。不事先確定菜品，而是在買菜過程中不斷勾勒出菜品的樣子，回家后把蔬菜擺在眼前最終確定要怎么做，才開始烹制。在此我想告訴大家，此書涉及的菜品都是即興烹制的，書中的時令蔬菜是隨三浦當地的季節(jié)而走的。
我盡量只用蔬菜完成菜品，若需要搭配肉或魚也盡量采用冰箱里常有的或是罐頭等容易買到的食材。因此，菜品里會多次出現附近漁港捕撈的墨魚或小沙丁魚干之類。集結成冊后就完整呈現我家的飲食生活了。
我們的工作人員會提出自己想吃的菜肴，或是說起在電視上看見過這種菜，在溫泉旅館吃了很好吃的飯菜等，我都會一一收集起來，然后用我的方式試著烹制出來。說實話有時味道一般，但我并未由此終止嘗試，而是繼續(xù)不斷挑戰(zhàn)，直到大家都說好吃才作罷。得知買的白蘿卜的品種葉偏硬，就去比較，這才發(fā)現，哎呀呀果真如此，不同品種的白蘿卜葉是有些微差異的。即使是熟知的白蘿卜品種，每次烹制時也會有新的體會。每當拍攝時，總能從廚房傳來不是那樣……不是這樣的熱鬧討論，食譜便應運而生了。
咬咬那些新奇的蔬菜，看是焯一下吃好，蒸食好，還是煮食好。熟悉的蔬菜也要先咬咬看，諸如今天這菜有些軟嫩，或是總感覺這菜有點硬之類。所以有時會根據入口啃咬的情況改變烹飪方式。開始想做的生沙拉會改做熟蔬菜沙拉，或直接油炸后做成沙拉。有時也會邊做邊根據變化而改變做法。能直線到達最終目的做出菜品固然是好事一樁，但走走彎路而做成也是充滿樂趣的。怎么都去除不了澀味的竹筍也好，很快就變軟往往焯水過度的西蘭花也罷，食譜里寫的焯水時間都是大約幾分鐘，我卻重新認識到每種蔬菜都有各自所需的焯水時間。
再者，通過此書我最大的收獲就是合理使用蔬菜的出水即蔬菜汁。生的蔬菜鹽漬后變軟，以前我都是擠出汁水不要，可某天我嘗了嘗那汁水竟發(fā)現很美味。心想丟掉實在可惜，于是開始連同汁水一起用來做菜。希望大家也能看到這樣細小的地方。
總之我做菜只以美味為目標，比起過程，更重視盛入器皿送進口中時的那份滿足感。借此能向大家原樣展現拍攝現場的情景豈不妙哉！
飛田和緒，被稱為常備菜女王，著有《冰箱里的廚房：5分鐘就可以上桌的109道常備菜》（為第一屆日本料理食譜書大獎作品）《飛田和緒的四季便當》《飛田和緒 私房料理真功夫》等多本著作，因為從日常生活出發(fā)，使用身邊隨手可得的食材做成美味料理而大受歡迎。譯者黃輝，本科及碩士畢業(yè)于武漢大學日語系，譯有《插花之心》《充滿DIY樂趣的日式家居裝飾：打造時尚兩人小窩》《簡單折紙大全集》等。
第１章 春夏時令蔬菜
卷心菜........８
卷心菜絲沙拉 ９ 手撕卷心菜 ９ 鳳尾魚炒卷心菜 10 春季卷心菜即食腌 10 卷心菜卷 11
胡蘿卜........12
胡蘿卜韓式拌菜 13 胡蘿卜燉牛腱 14 胡蘿卜雙拼沙拉 14 涼拌胡蘿卜、白蘿卜干和藠頭 15
土豆..........16
炸新土豆 16 土豆沙拉 17 酥脆土豆 17 牛肉可樂餅 18 黃油燉土豆 19
洋蔥...........20
甜醋腌洋蔥 21 烤新洋蔥 22 紅洋蔥香煎豬肉 22 咸甜洋蔥燉菜 23
蘆筍..........24
白灼蘆筍佐水煮蛋 25 烤芝士蘆筍 25 黃油醬燒蘆筍 26 蘆筍肉卷 26
豌豆莢
蛋黃醬醬油佐豌豆莢 27 豌豆莢與新洋蔥混合的梅干沙拉 27
青豆
青豆飯 28
蠶豆
豆瓣醬炒蠶豆 29 涼拌雙豆 29
四季豆
干煸四季豆 30 四季豆油炸豆腐卷 30
扁豆
土豆燉扁豆 31 烤扁豆31
油菜薹....32
油菜薹薄皮菜絲 32 芥末拌油菜薹 33 油菜薹什錦壽司 33
芹菜
鹽拌芹菜 34 腌泡芹菜和墨魚 34 芹菜煎蛋卷 35
竹筍..........36
竹筍粥 37 竹筍飯 38 竹筍春卷 38
高湯用小魚干煮桂竹筍 39 桂竹筍酸辣湯 39
春季的香氣蔬菜...............40
蜂斗菜
味噌蜂斗菜花／佃煮蜂斗菜葉／蜂斗菜葉柄煮油炸豆腐
小蔥
醋拌小蔥 41 蒜炒小蔥 41
番茄..........42
番茄干／熬煮番茄 43 番茄吐司／番茄沙拉 44 番茄炒豬肉 45 腌泡番茄蜜桃 46
番茄飯 47
茄子..........48
鹽腌小茄子 48 味噌拌茄子／烤茄子三明治 49 酥脆沙丁魚干拌茄子 50 涼拌炸茄子 50 蘘荷炒茄子 51 茄子雜燴飯 52 茄子燉豬肉 52 炸茄夾旗魚 53 茄子蘘荷鍋 54 麻婆茄子 54
黃瓜.............56
花椒風味拍黃瓜 57 粗黃瓜切絲 58 酒糟拌黃瓜 58 迷你黃瓜整條炒 59 干黃瓜韓式拌菜 60 黃瓜碎丁沙拉 61 黃瓜薄片沙拉 61 黃瓜濃湯 62 梅干煮黃瓜 62黃瓜梭子魚干壽司 63
青椒
魚露風味青椒炒竹輪 64 釀青椒 65
甜椒
甜椒醬番茄 66 烤甜椒 67
日本小青椒（獅子唐辛子）
小青椒炒培根 68 小青椒拌沙丁魚 68
秋葵
涼拌秋葵 69 秋葵泥飯 69
苦瓜
苦瓜炒牛肉 70 釀苦瓜 71
西葫蘆
炸西葫蘆圓片 72 味噌炒西葫蘆 72
冬瓜............73
生魚片般的冬瓜片 73 冬瓜炒豬肉 74 油炸冬瓜 74 冬瓜蛋花湯 75
新奇蔬菜 ? ...............76
黑羽衣甘藍 雙拼卷心菜湯
莙荙菜 莙荙菜香腸沙拉
可人果南瓜 可人果南瓜沙拉
第２章 秋冬時令蔬菜
蓮藕............78
甜醋腌蓮藕 79 和風蓮藕濃湯 79 番茄燉蓮藕 80 黑醋炒蓮藕 80 蓮藕姜汁燒肉 81
牛蒡...........82
兩種炒牛蒡（炒牛蒡絲／炒牛蒡片） 83 味噌煮牛蒡豬肉 84 牛蒡壽喜燒 84 牛蒡飯 85
南瓜
煮南瓜 86 南瓜丸子湯 86
甘薯
黃油拌蒸甘薯 87 咸甜味甘薯燜雞 88 蒸甘薯豬肉卷 88
山藥、扁山藥
溫熱山藥泥 89 炸海苔山藥塊 90 梅干拌山藥 90 軟綿丸子湯 91
芋頭
蒸小芋頭 92 蔥香芋頭 92 菇香炸芋羹 93
菌菇..........94
兩品焯水菌菇（蘿卜泥醬拌菇／姜味醬油拌菇） 95 煎香菇排 96 菌菇湯 96 香菇照燒雞 97 奶油燉菌菇 98 炒黑木耳 98
花菜
豆?jié){花菜湯 99 咖喱花菜 100 香菜花菜沙拉 100
西蘭花
西蘭花扇貝羹 101 西蘭花通心粉 101
甜菜..........102
甜醋腌甜菜 102 甜菜土豆沙拉 103 燉甜菜 103
白蘿卜....104
白蘿卜皮絲 105 白蘿卜泥燉肉 106 焯煮白蘿卜排 106 白蘿卜葉煎餃 107 白蘿卜蛤蜊湯 108 白蘿卜燉牛肉 109
大蔥..........110
甜醋蔥 110 甜醋蔥澆香煎肉 110 蔥燒鍋 111 白味噌煮大蔥／奶油焗蔥 112 蔥香炒面113
大白菜
大白菜炒蛋 114 芝麻醬淋蒸娃娃菜 114 涼拌大白菜絲 115 大白菜燒麥／腌大白菜 116 白菜豆?jié){濃湯 117
蕪菁..........118
小蕪菁天婦羅 118 蕪菁炒長槍烏賊 119 蕪菁葉意面 119 鱈魚子拌蕪菁 120 蕪菁裙帶菜沙丁魚干沙拉120 蕪菁燉油豆腐 121
菠菜
焗菠菜 122
小松菜
小松菜炒竹輪 123 腌小松菜段 123
上海青
勾芡上海青 124
茼蒿
茼蒿墨魚沙拉 125 麻拌茼蒿菜梗 125
新奇蔬菜 ? ...............126
寶塔花菜 蒜香寶塔花菜
芥藍 炒芥藍
紅皮蘿卜 紅皮蘿卜冷盤
花生 煮花生
第３章 香氣十足的蔬菜
香菜
香菜洋蔥沙拉 128 香菜雞肉丸火鍋 129
芝麻菜
油拌芝麻菜 130 芝麻菜泥 130
豆瓣菜
涼拌豆瓣菜 131 豆瓣菜火鍋 131
韭菜
韭菜雞蛋湯 132 韭菜燴菜 132
鴨兒芹、帶根鴨兒芹
鴨兒芹沙拉 133 炒帶根鴨兒芹絲 133
藠頭
木魚花拌藠頭絲 134 藠頭拌納豆 134 咸腌藠頭／藠頭葉天婦羅 135
大家熟知的帶香氣的蔬菜 ...............136
芹菜 芹菜炒魷魚
子姜 子姜拌墨魚
紫蘇 蘘荷 芹菜 油炸香味蔬菜
第４章 隨手可得的蔬菜
生菜
沙丁魚松拌生菜 138 生菜卷 139
油麥菜
炒油麥菜 140 油麥菜沙拉 140
芽苗類菜
蘿卜苗壽司 141 甜酒味噌拌豆苗 141
豆芽
韓式豆芽拌菜 142中式涼拌豆芽 142豆芽煎餅 143黃豆芽飯 143
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