本教材根據(jù)烹飪食材常用分類，共劃分九個教學(xué)模塊。通過調(diào)研食材市場和酒店餐飲業(yè)烹飪常用食材，為了讓學(xué)生能夠比較全面掌握不同種類烹飪原料的知識。對所選的每種烹飪原料從種類特征、品種產(chǎn)地、產(chǎn)季、采購驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貯藏條件、營養(yǎng)價值、烹飪應(yīng)用方面詳細介紹，同時配備了生動的圖例，每個項目導(dǎo)入根據(jù)廚師不同崗位需要的工作能力和工作情景進行分析，案例富有趣味性的同時，并且部分特殊的原料又適當(dāng)增加了課外延展閱讀。