食品工程原理是食品工程專業(yè)“四新”關鍵領域核心課程之一，對培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和實踐能力具有重要意義。本書涵蓋了包括食品工程的基本概念、食品加工原理、食品質量控制和食品安全等在內的食品工程領域核心知識，培養(yǎng)學生理解典型的單元操作如流體流動、非均相物系分離、傳熱、濃縮、干燥等技術的基本原理，幫助學生掌握其計算方法、了解設備工作原理等。同時，本書還設置了多套習題和思政內容，引導學生進行創(chuàng)新思維和問題解決能力的培養(yǎng)，鼓勵學生在食品工程領域中提出新的理念和解決方案，提高學生在食品工程領域中的競爭力，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。