項目一　認識西式面點 1
任務(wù)一　了解西式面點加工設(shè)備與器具/
任務(wù)二　西式面點原料知識/
項目二　餅干類面點的制作 25
任務(wù)一　黃油餅干/
任務(wù)二?抹茶杏仁餅干/
任務(wù)三?原味曲奇餅干/
任務(wù)四?巧克力裂紋曲奇餅干/
任務(wù)五?手指餅干/
任務(wù)六?香蔥蘇打餅干/
項目三　黃油類蛋糕的制作 47
任務(wù)一?法式黃油蛋糕/
任務(wù)二?布朗尼蛋糕/
任務(wù)三?馬芬蛋糕/
任務(wù)四?抹茶蜜豆磅蛋糕/
任務(wù)五?費南雪/
任務(wù)六?巧克力熔巖蛋糕/
項目四　冷凍類甜品的制作 69
任務(wù)一?草莓果凍/
任務(wù)二?意大利香草奶凍/
任務(wù)三?白巧克力慕斯/
任務(wù)四?抹茶慕斯/
任務(wù)五?藍莓酸奶布丁/
任務(wù)六?橙子果凍布丁/
項目五　混酥類面點的制作 91
任務(wù)一?咸酥面團/
任務(wù)二?洋蔥培根塔/
任務(wù)三?甜酥面團/
任務(wù)四?椰子撻/
任務(wù)五?蘋果派/
任務(wù)六?佛羅倫薩酥餅/
項目六　乳沫類蛋糕的制作 117
任務(wù)一?海綿蛋糕/
任務(wù)二?戚風(fēng)蛋糕/
任務(wù)三?天使蛋糕/
任務(wù)四?瑞士蛋糕卷/
任務(wù)五?虎皮蛋糕卷/
任務(wù)六?肉松海苔蛋糕/
項目七　泡芙的制作 143
任務(wù)一?基礎(chǔ)泡芙/
任務(wù)二?果籃泡芙/
任務(wù)三?酥皮泡芙/
任務(wù)四?修女泡芙/
任務(wù)五?天鵝泡芙/
任務(wù)六?閃電泡芙/
附錄A 西式面點常用詞匯中英文對照 165