《生物化學(xué)檢驗技術(shù)》所編檢測項目主要是目前藥品、保健品及食品檢測最常見的項目。全書圍繞氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、糖、脂肪、核酸、維生素七類生物化學(xué)物質(zhì)設(shè)置檢測項目，共七個工作項目。每個項目從定性檢測到定量檢測兩個方面分設(shè)不同的工作任務(wù)，每一個工作任務(wù)的檢測都引用新型的、常用的檢測方法。
本書可作為高等職業(yè)院校生物技術(shù)類、食品類、藥品類等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為生物化學(xué)檢驗相關(guān)技術(shù)人員的參考用書。
項目一 氨基酸的檢測 1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 1
【知識儲備】 2
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)式 2
二、氨基酸的分類 4
三、氨基酸的物理性質(zhì) 6
四、氨基酸的兩性解離 7
五、氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 9
六、氨基酸的功能及應(yīng)用 13
【工作任務(wù)】 15
任務(wù)一 胱氨酸片的鑒別 15
任務(wù)二 醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測（酸度計法） 23
【能力拓展】 27
拓展任務(wù) 醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測（比色法） 27
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 31
【項目學(xué)習(xí)檢測】 31
項目二 蛋白質(zhì)的檢測 34
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 34
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 34
【知識儲備】 35
一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 35
二、蛋白質(zhì)的兩性電離 38
三、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 40
四、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性 42
五、蛋白質(zhì)含量的測定方法 43
【工作任務(wù)】 46
任務(wù)一 雞蛋卵清蛋白的沉淀分離 46
任務(wù)二 牛乳中酪蛋白的提取與等電點測定 53
任務(wù)三 牛奶中蛋白質(zhì)含量的測定（雙縮脲比色法） 56
任務(wù)四 豆芽中蛋白質(zhì)含量的測定（考馬斯亮藍(lán) G-250 法） 59
【能力拓展】 62
拓展任務(wù) 干黃豆的蛋白質(zhì)含量測定（凱氏定氮法） 62
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 65
【項目學(xué)習(xí)檢測】 66
項目三 酶的檢測 68
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 68
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 68
【知識儲備】 69
一、酶的命名、分類及編號 69
二、酶分子的化學(xué)組成 70
三、酶的活性中心 71
四、酶的活力計算 72
五、酶的特點 74
六、影響酶促反應(yīng)速率的因素 75
七、酶的調(diào)節(jié) 78
【工作任務(wù)】 80
任務(wù)一 大蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的分離與活力測定 80
任務(wù)二 α -淀粉酶的活力測定 83
【能力拓展】 88
拓展任務(wù) 酶活力影響因素探究 88
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 91
【項目學(xué)習(xí)檢測】 91
項目四 糖的檢測 94
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 94
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 94
【知識儲備】 94
一、糖類的概念 95
二、糖的種類 95
三、糖類的生物學(xué)功能 95
四、單糖 96
五、寡糖 101
六、多糖 102
七、結(jié)合糖 105
【工作任務(wù)】 105
任務(wù)一 運動飲料中糖的鑒別 105
任務(wù)二 嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測定 112
任務(wù)三 冰激凌中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定（高效液相色譜法） 117
【能力拓展】 123
拓展任務(wù)一 馬鈴薯中淀粉的制備和鑒別 123
拓展任務(wù)二 水果味硬糖中還原糖含量的檢測 （直接滴定法） 127
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 133
【項目學(xué)習(xí)檢測】 134
項目五 脂類的檢測 136
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 136
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 136
【知識儲備】 137
一、脂類的定義及分類 137
二、脂肪的組成 139
三、脂類的性質(zhì) 139
四、脂類的功能及應(yīng)用 139
【工作任務(wù)】 140
任務(wù)一 果仁中粗脂肪的含量測定（索氏提取法） 140
任務(wù)二 大豆油的碘值測定 143
任務(wù)三 薯片反式脂肪酸的測定 148
【能力拓展】 156
拓展任務(wù)一 大豆油酸價檢測 156
拓展任務(wù)二 蛋黃卵磷脂的提取與測定 159
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 163
【項目學(xué)習(xí)檢測】 163
項目六 核酸的檢測 166
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 166
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 166
【知識儲備】 167
一、核酸的化學(xué)組成 167
二、DNA 的分子結(jié)構(gòu)及功能 170
三、RNA 的分子結(jié)構(gòu)及功能 172
四、核酸的理化性質(zhì) 176
【工作任務(wù)】 179
任務(wù)一 植物 DNA 的提取與鑒定 179
任務(wù)二 酵母 RNA 的提�。ㄏA法）與鑒定 181
【能力拓展】 184
拓展任務(wù) 真菌 RNA 的提�。恹}法）與含量測定 184
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 186
【項目學(xué)習(xí)檢測】 186
項目七 維生素的檢測 190
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 190
【導(dǎo)學(xué)閱讀】 190
【知識儲備】 191
一、維生素的分類 191
二、維生素的特點 191
三、維生素 A 191
四、維生素 D 193
五、維生素 E 194
六、維生素 K 195
七、維生素 C 196
八、維生素 B1 197
九、維生素 B2 198
十、維生素 PP 199
十一、維生素 B6 199
十二、葉酸 200
【工作任務(wù)】 201
任務(wù)一 維生素 C 片的鑒別與檢查 201
任務(wù)二 維生素 B1 片的鑒別和含量檢測 206
【能力拓展】 210
拓展任務(wù)一 嬰幼兒乳品中維生素 C 的測定 210
拓展任務(wù)二 嬰幼兒食品和乳品中維生素 B12 的測定 214
【項目學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖】 218
【項目學(xué)習(xí)檢測】 218
附錄 吸光度與α-淀粉酶濃度對照表 222
參考文獻(xiàn) 228
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