本書(shū)是關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)與加工技術(shù)的研究，闡述了食品分析檢驗(yàn)的方法、作用與內(nèi)容、食品檢驗(yàn)的發(fā)展方向和趨勢(shì)、食品加工的研究對(duì)象、主要內(nèi)容及基本過(guò)程，系統(tǒng)地論述了食品加工技術(shù)的實(shí)施和管理，就當(dāng)前加工技術(shù)綜合評(píng)價(jià)的理論與方法有針對(duì)性地提出了進(jìn)一步改進(jìn)工作的意見(jiàn)與建議，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)與加工技術(shù)研究提供了新思路。本書(shū)突出了基本概念與基本原理，注重知識(shí)層次的遞進(jìn)，同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。