本書主要內(nèi)容包括微生物及微生物檢驗概述、常規(guī)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理特性、食品微生物檢驗室及配置、常規(guī)微生物檢驗基本技術(shù)和方法、食品微生物檢驗總則、菌落總數(shù)和大腸菌群的檢驗、食品中真菌的檢驗、食品中有益微生物的檢驗、罐藏食品的商業(yè)無菌檢驗、實訓(xùn)項目等。