本書根據(jù)目前實施的國家標準、法律法規(guī)、現(xiàn)行政策進行編寫，對相關知識點進行梳理，取其精華，對陳舊知識進行更新，并補充大量新知，將理論和實際緊密結合起來，更加注重實用性。本書共七章，內(nèi)容包括營養(yǎng)素和能量，營養(yǎng)素的消化吸收和平衡，烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響，食品衛(wèi)生，食品包裝材料、容器、用具與食品標簽，各類食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理。