本書聚焦本土產(chǎn)量排名靠前的近百種蛋白資源，對(duì)其產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及物種特性進(jìn)行了深入分析，從中篩選出了具有利用潛力的農(nóng)作物副產(chǎn)物和微生物資源，也羅列了其在新蛋白應(yīng)用方面的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。