本書系統(tǒng)收集整理了我國魚生的歷史文化、國內(nèi)外魚生產(chǎn)業(yè)狀況、水產(chǎn)寄生蟲生物特性及其檢測技術(shù)，以及作者團(tuán)隊(duì)在淡水魚生超低溫冷凍安全技術(shù)方面的研究成果，旨在讓讀者深度了解魚生的基本知識(shí)，為安全食用魚生提供科技支撐。