本書(shū)共分14章，概述了花生品質(zhì)形成分子機(jī)制。從花生種子發(fā)育過(guò)程中脂肪酸和氨基酸積累規(guī)律的研究，到對(duì)油脂合成途徑中數(shù)個(gè)關(guān)鍵基因(丙二酰單酰CoA轉(zhuǎn)�；�酶、乙酰輔酶A羧化酶、硫酯酶、脂肪酸脫氫酶、二酰甘油�；�轉(zhuǎn)移酶、磷脂：二酰甘油�；�轉(zhuǎn)移酶)的功能分析，再到油脂合成過(guò)程中調(diào)控機(jī)制(可變剪接、可變多聚腺苷酸化、長(zhǎng)鏈非編碼RNA)的研究，全面系統(tǒng)論述了花生品質(zhì)形成的理論基礎(chǔ)。