本書共分為7章，第1章為“緒論”，闡述研究背景與意義，在評述國內(nèi)外研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，明確了研究目標(biāo)、內(nèi)容與可能的創(chuàng)新點；第2章為“理論框架與研究假說”，界定核心概念，構(gòu)建了連接社會經(jīng)濟(jì)驅(qū)動、食物消費行為、營養(yǎng)健康與氣候環(huán)境效應(yīng)的系統(tǒng)性分析框架，并提出待檢驗的研究假說；第3章“食物消費及其營養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的歷史演變”，從居民收入、食物價格、消費結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)攝入、碳排放及相關(guān)政策等多個維度，系統(tǒng)梳理其歷史演變趨勢，為后續(xù)實證分析奠定現(xiàn)實基礎(chǔ)；第4章“需求系統(tǒng)模型的比較與選擇”，重點介紹典型需求系統(tǒng)模型，并借助蒙特卡洛模擬方法進(jìn)行比較，為實證部分選取更為穩(wěn)健的模型基礎(chǔ)；第5章為“食物消費及其營養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的彈性估計”為核心實證章節(jié)，基于大樣本微觀數(shù)據(jù)，估算兩階段Engel-EASI模型下的食物需求、營養(yǎng)需求與碳排放的各類彈性，并討論群體異質(zhì)性；第6章“食物消費及其營養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的模擬分析”基于彈性估計結(jié)果，設(shè)定不同情景，運用細(xì)分收入組的動態(tài)模擬方法，前瞻性模擬未來食物消費、營養(yǎng)攝入與碳排放的可能演變路徑；最后，第7章“研究結(jié)論和政策建議”總結(jié)全書主要發(fā)現(xiàn)，并據(jù)此提出推動農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)健康低碳轉(zhuǎn)型的政策啟示與研究展望。