本書(shū)共分為7章，第1章為“緒論”，闡述研究背景與意義，在評(píng)述國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，明確了研究目標(biāo)、內(nèi)容與可能的創(chuàng)新點(diǎn)；第2章為“理論框架與研究假說(shuō)”，界定核心概念，構(gòu)建了連接社會(huì)經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)、食物消費(fèi)行為、營(yíng)養(yǎng)健康與氣候環(huán)境效應(yīng)的系統(tǒng)性分析框架，并提出待檢驗(yàn)的研究假說(shuō)；第3章“食物消費(fèi)及其營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的歷史演變”，從居民收入、食物價(jià)格、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)攝入、碳排放及相關(guān)政策等多個(gè)維度，系統(tǒng)梳理其歷史演變趨勢(shì)，為后續(xù)實(shí)證分析奠定現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)；第4章“需求系統(tǒng)模型的比較與選擇”，重點(diǎn)介紹典型需求系統(tǒng)模型，并借助蒙特卡洛模擬方法進(jìn)行比較，為實(shí)證部分選取更為穩(wěn)健的模型基礎(chǔ)；第5章為“食物消費(fèi)及其營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的彈性估計(jì)”為核心實(shí)證章節(jié)，基于大樣本微觀數(shù)據(jù)，估算兩階段Engel-EASI模型下的食物需求、營(yíng)養(yǎng)需求與碳排放的各類彈性，并討論群體異質(zhì)性；第6章“食物消費(fèi)及其營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境效應(yīng)的模擬分析”基于彈性估計(jì)結(jié)果，設(shè)定不同情景，運(yùn)用細(xì)分收入組的動(dòng)態(tài)模擬方法，前瞻性模擬未來(lái)食物消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)攝入與碳排放的可能演變路徑；最后，第7章“研究結(jié)論和政策建議”總結(jié)全書(shū)主要發(fā)現(xiàn)，并據(jù)此提出推動(dòng)農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)健康低碳轉(zhuǎn)型的政策啟示與研究展望。