本書(shū)理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)食品加工的各類技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹，可實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。全書(shū)圍繞果蔬、焙烤、軟飲料、肉制品、乳制品和發(fā)酵食品六大加工項(xiàng)目，按照企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律組織內(nèi)容。書(shū)中設(shè)置了目標(biāo)導(dǎo)學(xué)、思維導(dǎo)圖、實(shí)施拓展和自測(cè)等環(huán)節(jié)，旨在引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)掌握食品加工技能。同時(shí)，配套數(shù)字化教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方式的多樣化。