本書圍繞功能性植物飲料加工，旨在為飲料研發(fā)、生產(chǎn)及相關(guān)領(lǐng)域人員提供專業(yè)指導(dǎo)。首先，對功能性植物進行概述，介紹其種類、特性、營養(yǎng)價值與保健功能，分析植物飲料行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及市場潛力，助力讀者了解行業(yè)背景。其次，來介紹了功能性植物飲料生產(chǎn)的原輔材料以及可以作為飲料原材料的主要功能性植物品種。闡述經(jīng)典的加工工藝，如沙棘果汁飲料通過采果、選果、清洗、破碎取汁等流程加工，各環(huán)節(jié)對溫度、時間、物料配比等參數(shù)做出明確要求，為實際生產(chǎn)提供操作規(guī)范。配方設(shè)計與品質(zhì)提升部分，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，介紹不同功效復(fù)合飲料的配方設(shè)計方法，如蘋果-沙棘益生菌復(fù)合果汁；金銀花、山楂、烏梅復(fù)合汁飲料等。對復(fù)合果汁的工藝參數(shù)進行了詳細(xì)的介紹，為產(chǎn)業(yè)化運用提供技術(shù)依據(jù)。