本書主要論述了膳食中蛋白質(zhì)來源的差異，以及單一蛋白和雙蛋白對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和腸道組織形態(tài)的影響，分析了雙蛋白如何通過調(diào)節(jié)微生物組成改變糞便代謝產(chǎn)物，如何通過免疫球蛋白、免疫器官指數(shù)、脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)、細(xì)胞免疫因子釋放量等指標(biāo)影響機體免疫性能。最后通過脂多糖誘導(dǎo)大鼠肝臟和腸屏障損傷，探究雙蛋白膳食對于腸-肝軸的保護作用。本書為雙蛋白膳食的合理性提供了更多理論支撐，同時對“農(nóng)業(yè)—食品—健康”一體化協(xié)同發(fā)展具有重要意義。