辣椒營養(yǎng)價值豐富、用途廣泛，可鮮食，也可加工成辣椒干、辣椒醬、辣椒粉、辣椒油等產(chǎn)品。高辣辣椒因市場需求量大，是今后我國辣椒育種和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。高辣辣椒的生產(chǎn)與加工，已經(jīng)成為部分山區(qū)區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)。高辣辣椒上市時間較集中，生產(chǎn)的季節(jié)性與消費的周年性之間的矛盾突出，旺季時供過于求，淡季時供不應(yīng)求，為此其保鮮與加工就變得更加重要。